营养健康

Santé alimentation - Clean Eating - WE ARE CLEAN

健康饮食的正确与错误

05 7月 2024

我们谈论食物太多了！有时我们会赋予某些食物神奇的功效，有时又会妖魔化其他食物。如果我们能厘清一些先入为主的观念，并针对这21个困扰你的健康饮食问题，辨别真伪，会发现答案如何？淀粉类食物：它们会让你发胖，所以我们应该戒掉吗？错。与所有食物一样，多样性至关重要。淀粉类食物必不可少，所以一切都取决于你如何搭配它们！蒸土豆配新鲜香草和一小块黄油比油腻的薯条更清淡，更容易消化。永远记住，搭配生蔬菜或一小份蔬菜沙拉来搭配淀粉类食物，增添一抹亮色，让餐盘的营养均衡。淀粉类食物提供碳水化合物，是身体的真正燃料，不仅对肌肉很重要，对大脑和心脏也很重要。一天中，你的食物中大约 50% 可能是淀粉类食物。煮意大利面时要小心，最好煮得有嚼劲，因为如果煮过头，其中的碳水化合物代谢会较差。橄榄油：就没别的了？错。虽然富含 Omega 9 和 Omega 6，但建议搭配其他油类：核桃油、亚麻油、菜籽油、亚麻荠油、葡萄籽油。避免使用椰子油，因为它的饱和脂肪酸含量过高。石油：比黄油还轻？错。不，不，油是100%的脂质，而黄油只有80%。另一方面，我们需要优质的油（橄榄油、核桃油、榛子油、菜籽油、亚麻荠油），因为Omega-3对大脑和所有器官的正常运作至关重要。脂肪是真正的能量储存器，构成细胞膜，所以它至关重要。鸡蛋：胆固醇太高，我应该戒掉吗？错。膳食胆固醇几乎不受肝脏产生的血液胆固醇的影响。由于鸡蛋富含维生素B，经常食用鸡蛋可以降低患心血管疾病的风险约25%，因为鸡蛋中的胆固醇会阻止人体自身生成胆固醇。此外，鸡蛋还是很好的蛋白质来源。乳糖：羊奶不含乳糖吗？错。每升牛奶含乳糖约50克，而牛奶含47克。其脂肪含量也是牛奶的两倍。如果您有乳糖不耐受，请避免饮用。蜂蜜：应该无节制地食用吗？错。它仍然是糖。蜂蜜中大约80%是糖，尽管它含有一些矿物质和维生素。蛋白质：每餐都吃？错。没有必要每天都吃肉或鱼，更别提午餐和晚餐了。定期用植物蛋白代替肉或鱼。在你的菜单上加入豆类、豆科植物和全谷物，并与鱼和肉交替食用。但是，除非你是素食主义者或纯素食主义者，否则不要完全不吃肉和鱼，因为它们都含有必需氨基酸，不像豆科植物。肌肉和免疫系统需要这些氨基酸。通过交替食用动物蛋白和植物蛋白，你正在帮助减少污染。去看看西里尔·迪翁的电影《动物》，你会更加确信这一点！#animal.thefilm 糖：它会让你发胖吗？真的。是的，我们（几乎）都爱糖，因为在我们的潜意识里，糖与甜蜜和奖励联系在一起。所以，在自制食谱（糕点、煎饼等）中可以加糖，但不要在饮料、酒精、糖果和工业糕点中添加糖。这些葡萄糖为器官和大脑提供能量，但必须少量摄入（水果和自制食品中天然存在的葡萄糖就足够了）。我更喜欢红糖，它富含镁、钾和磷，但仅仅因为它更美味就多吃一点是没有意义的。脱脂牛奶的钙含量比全脂牛奶低吗？错。虽然脱脂牛奶去除了脂肪，但牛奶中的其他营养成分并非如此。另一方面，钙也存在于许多水、沙丁鱼、新鲜欧芹、奶酪、西洋菜和海藻中。要警惕“植物奶”（杏仁奶、燕麦奶、大豆奶、米奶、椰子奶等），它们的营养价值远不及牛奶！这些奶的蛋白质含量天然较低（豆奶除外），通常富含单糖甚至油，不含钙，维生素也很少。冷冻蔬菜的营养价值真的比新鲜蔬菜低吗？错远非如此，它们通常比一些保存不当的新鲜蔬菜（无论是在配送过程中还是在家中）含有更多的维生素。维生素易碎，很容易被光、热和空气破坏。蔬菜会氧化，营养成分会降解。蔬菜在收获后迅速清洗并冷冻，可以保留其所有营养成分。水果：整个水果还是果汁，一样吗？错它们的区别在于一个小小的因素：纤维，这才是关键所在。完整水果中的纤维有助于碳水化合物的充分吸收。而果汁则能提供所需的糖分，这些糖分会立即进入血液，提高血糖水平。至于维生素，鲜榨果汁的维生素含量与完整水果一样多，但必须快速饮用。为了更容易消化，水果和果汁应该在餐前而不是餐后食用。如果放在食物上方，它们容易发酵，从而减缓消化。...

无麸质：错误、好主意还是真正的必要性？

05 7月 2024

麸质是人们讨论的热门话题！问题是：不吃麸质真的有益吗？对于确实被证实麸质过敏的人来说，答案是肯定的。但对其他人来说，这究竟是一时兴起，还是一种明智、清洁的饮食方式？以下是一位营养专家的解答。患有麸质过敏症的人被称为乳糜泻患者。麸质不耐受者患有慢性自身免疫性肠道疾病。对他们来说，只有无麸质饮食才具有治疗作用。对另一些人来说，这更像是一种时尚宣言，也引起了美食家和其他炒作大厨的极大好奇。当它有用时，它就很棒。当它无用时，我们就会怀疑它是否真的合理。为了更清楚地了解情况，我们采访了营养师兼“让我健康”（Make Me Healthy）网站联合创始人莎拉·马林-梅尔（Sarah Marin-Maire）。为什么是莎拉？营养师Sarah Marin-Maire和朋友Colette于2016年创立了Make Me Healthy，旨在提供符合道德的膳食平衡解决方案，正如她们在健康营养的丛林中渴望找到的那样。她们的真正目标是：振兴营养师这个职业。成功是必然的！Make Me Healthy是由一支由合格营养师组成的团队，他们通过电话和App（Apple Store和Google Play）提供咨询服务。各种背景的美食爱好者们，欢呼吧！因为App上的专家们提供了超过650种食谱！无麸质是一个令您担心的健康和营养问题吗？我对一切与营养相关的事物都感兴趣，“无麸质”这个话题尤其让我感同身受。作为一名营养师，我们的职责是支持消费者。我特意使用“消费者”这个词，是因为近年来无麸质产品销量迅猛增长，价格也随之下降。它们可以在有机食品店、专卖店甚至超市找到，而且价格比十年前更实惠。这无疑是一个积极的方面！然而，它们最初是为乳糜泻患者研发的，如今却面向所有人！不幸的是，围绕这些产品的宣传让人们误以为，即使你没有任何病症，为了健康也最好避免食用麸质。因此，消费者需要在这方面得到指导、建议和支持。那么，当我们不需要的时候，我们却忍不住要排除麸质吗？是的，这会导致毫无理由的饮食限制。尤其是在消费者越来越多地询问饮食问题并寻求答案的情况下。除非您有健康问题，否则最好避免食用工业和加工产品，而不是避免麸质！您认为无麸质食品适合哪些人？为什么？无麸质饮食适用于麸质不耐受人群。麸质不耐受必须由医生诊断。乳糜泻是一种真实存在的疾病，会导致疼痛、并发症，最重要的是需要终生治疗。这种慢性自身免疫性炎症性疾病由食物抗原（麸质麦胶蛋白）引起，患者会终生受其折磨，因此需要终生治疗/控制饮食。该疾病表现为肠壁绒毛萎缩，导致肠壁通透性过高，并引发消化吸收不良。即使摄入少量麸质，乳糜泻的症状也会立即出现：腹泻、疲劳、体重下降（体重曲线突变，儿童患佝偻病）、贫血、凝血功能障碍（维生素K缺乏症）。除了这些症状之外，该疾病还会出现并发症：骨质减少、骨质软化症、骨质疏松症、营养不良、小肠淋巴瘤、生长迟缓等等。乳糜泻患者选择无麸质饮食并非为了“求舒适”。它至关重要，患者在任何情况下都不能放纵自己。那么，乳糜泻患者和那些为了方便而选择无麸质饮食的人之间有很大区别吗？您对他们有什么建议？是的，我们的职责是为乳糜泻患者提供支持、建议和安抚。确诊后，他们会感到无助，因为他们完全失去了对饮食习惯的掌控。我们必须为他们提供合适的饮食方案，告知他们哪些食物应该完全避免，哪些食物是推荐的，并调整他们的饮食，直到找到最适合自己的饮食方案。对于为了方便而选择无麸质饮食的患者，即使我们尊重他们的选择，我们也会提醒他们，这种饮食方式实际上是一种病理，而且由于麸质无处不在，消除麸质会带来诸多限制。这种饮食方式还会影响社交生活：外出就餐、与家人朋友共进晚餐……我们看到很多患者遵循无麸质饮食并非为了方便，而仅仅是因为它是一个热门话题。由于这种无麸质饮食在各地都受到推荐，即使出现轻微的危害，人们也会认为采用它是正确之举。诊断后，有些人需要缓解吗？是的！想象一下，当营养师向他们保证他们可以再次吃面包，而不会危害他们的健康时，他们会多么轻松！有没有一个解决方案可以找到一个中间立场？一个平衡点？交替进行无麸质饮食（例如，工作日/周末）实际上并无益处。身体无法理解为什么它会在一段时间内突然被剥夺麸质，而在另一个时间却大量吸收法棍面包、披萨、蛋糕、煎饼等。最后，我们必须解释一下，问题不在于麸质本身（就舒适度而言），而在于新的麸质！麸质是由两部分组成的蛋白质，即醇溶蛋白和麦谷蛋白。醇溶蛋白对乳糜泻患者来说是有毒的成分。它存在于小麦、大麦、燕麦、黑麦和小黑麦（小麦和黑麦的杂交品种）中。燕麦有时对麸质不耐受的人是可以接受的，但必须进行测试才能确定。构成问题且必须避免的麸质是近年来人类通过基因改造开发的谷物中的麸质。农学家们培育出了“高性能”谷物，优化了产量和生产成本，使其更易于工业化应用。事实上，麸质是一种粘合剂，有助于谷物制品的生产。因此，人们选择富含麸质的谷物，这些谷物的结构已经发生了显著改变。而这些改变正是必须重视和避免的。...

大厨房，剩菜少

05 7月 2024

简单又经济的“二次利用”餐食正变得越来越普遍。听听反浪费烹饪专家Natacha Mouton的建议，学习如何重新利用剩菜剩饭。不扔掉剩菜，无论是出于原则还是其他原因（少花钱、快速烹饪等），都是值得的。 “我来自一个蓝带厨师世家，但你必须把盘子里的食物吃完，不能扔掉，”娜塔莎（Natacha）解释道，她是一本极具启发性的著作《我的小菜一碟》（Ma petite cuisine anti-gaspi）的作者。虽然烹饪剩菜对她来说完全是自然而然的事情，但它也越来越流行。因为在如今面临生态挑战的情况下，所有反对浪费的行动都至关重要。懂得如何烹饪剩菜，更多的是烹饪创意，而不是吝啬。为什么要煮剩菜？首先，它更经济实惠。学会巧妙利用冰箱里的食物，我们无疑会减少开支，也减少在街边Franprix超市的时间。其次，它还具有环保优势，不会再浪费垃圾，也不再需要每次用餐后都塞满垃圾桶。需要提醒的是，根据法国环境与能源管理局（Ademe）的数据，法国每年浪费的可食用食物高达1000万吨。而且，平均每个法国人每年扔掉的食物垃圾就高达20公斤。富有创意且管理良好的厨房用剩菜做饭意味着学习如何更好地利用剩余食物。娜塔莎·穆顿在这方面有很多妙招。 “香肠吃完了，还剩下很多扁豆吗？用水冲洗一下，淋上油醋汁就好了。”瞧，一道令人愉悦的小开胃菜就要来了。因为每天为全家人做饭需要大量的脑力劳动和出色的后勤保障。 “学会用剩菜做饭还能让你避免总是去购物，而是学会如何打开冰箱，发挥创造力，” 《Ma petite cuisine antigaspi》的作者继续说道。反浪费烹饪的一些基本规则然而，要成为“剩菜专家”，至少需要一些组织能力。不过请放心，这并不复杂：列出你的必需品清单，并随时准备一些。例如，酥皮、法式鲜奶油、培根、意面、米饭保留商业玻璃罐（现成的酱汁盘），用于冷冻菜肴的剩余部分。把冰箱像战争机器一样整理好。前面是“快吃”的，后面是“可以等”的。橱柜也一样。一个架子放淀粉类食物，另一个放罐头食品。这样，你一眼就能知道手头有哪些“火力”。从 Instagram 上的@lapetitecuisinedenat或@camilleselance等淘气账户中获取灵感，并在 Pinterest 上创建一个带有“特殊反浪费想法”图钉的板，以便在您缺乏灵感的时候使用。重新探索制作肉汤、蜜饯或果酱的艺术。或者更简单地说，用各种食材做沙拉，再配上“我发明的意面”。反浪费烹饪很大胆...

Manger sain à noel - WE ARE CLEAN - CLEAN EATING

一个干净、美味的圣诞节是可能的！

05 7月 2024

对一些人来说，圣诞节和节日季意味着丰盛的大餐，虽然令人愉悦，却也令人疲惫。而对另一些人来说，圣诞节可以是放纵的、温暖的、快乐的，而且……健康，甚至轻松惬意。如果你想成为后者，这里有一些来自美食自然疗法专家的建议。对于孩子来说，没有什么比圣诞节更令人期待的了。对成年人来说，这种魔力并非总是可以比拟的，但一份与众不同的菜单却能唤起人们团聚、重聚、增进家庭纽带的渴望。一顿成功的节日大餐的精髓在于享受其中的乐趣。而这份乐趣应该被分享。三位法国厨师Barbara Tron、Céline Vaquer 和 Angèle Ferreux-Maeght（为 We Are Clean! 提供独家菜单）陪伴我们走上公平健康饮食之路，精心制作我们的清洁派对菜单，将快乐牢牢地固定在盘子上。自然疗法医生 Barbara Tron 的正宗清淡菜单每次准备家庭聚餐时，芭芭拉都会力求让每个人都满意，确保每个人离开餐桌时都不会感到沉重。因为有一种根深蒂固的观念：离开节日餐桌时声称自己吃得太多，就等于保证自己吃得“好”。暴饮暴食令人疲惫，因为不均衡的膳食会消耗能量。尤其是在食物种类繁多、数量异常，还要搭配几杯酒的情况下。“我的秘诀首先是遵循不搭配过多食物的原则：我避免和，因为这些复杂的混合物很难消化。我的最佳搭配：蛋白质（鱼或肉）+蔬菜，搭配蔬菜沙拉和水果坚果，它们搭配起来非常美味，而且非常容易消化！避免肉类或鱼类与意大利面或米饭搭配，因为它们会消耗过多的能量，不利于消化，”芭芭拉提醒道。“而且，由于圣诞节与吐司和其他节日酱料以及海鲜的搭配很搭，所以面包通常很受欢迎。所以，可以用荞麦面包或其他发酵酸面包代替白面包，如果可能的话，可以用蔬菜作为基底：比如菊苣叶。”那么，芭芭拉的节日菜单是什么样的呢？富含维生素的开胃酒最重要的是，不要吃像吐司这样富含面粉的食物。面粉、蛋白质和蔬菜混合在一起很难消化，而蛋白质和蔬菜或水果和蔬菜混合在一起很容易消化！芭芭拉的菜单上有：“菊苣和三文鱼煎饼、三文鱼鞑靼配牛油果、三文鱼或鳟鱼卵配蔬菜。鱼卵是富含欧米伽3的超级食物。我们用亚麻籽、杏仁粉和水自制的薄饼代替俄式薄饼。亚麻籽像鸡蛋一样粘。我们把面团铺在烤盘上，把这块大薄饼放进烤箱烤。然后，我会做自制鹰嘴豆泥，配上西兰花、花椰菜、胡萝卜等生蔬菜蘸着吃。我会加入西红柿和小萝卜，挤点柠檬汁，撒上少许盐。我会用鳄梨酱和虾仁做薄饼，尽量少放奶油，或者选择生的、质量好的，更容易消化。” 均衡膳食一切都从补充矿物质的开胃菜开始。芭芭拉并不回避牡蛎或其他海鲜的传统，因为对她来说，它们是必不可少的超级食物：镁，以及如同我们饮用海水一样的矿物质（锌、碘等等）。此外，对于更追求美食的人来说，她还推荐一份腌三文鱼，“以补充大量的欧米伽3脂肪酸”。然后，依然是传统做法：一只塞满水果和馅料的火鸡，配上沙拉，没有米饭和土豆，但配上红薯泥和一些球芽甘蓝，她用一点蜂蜜把它们炒至焦糖色。“红薯的血糖指数低；它们的淀粉含量比土豆少。而淀粉会转化成糖！一定要选择有机红薯。如果种植土壤质量差，那些非有机红薯可能会受到严重污染。” 然后供应新鲜的山羊奶酪，它非常容易消化，尤其是搭配石榴、核桃和鳄梨丁的绿色沙拉时。甜点应该充满节日气氛，但又要清淡。“我做了一个巧克力蛋糕，因为大家都喜欢，但我也提供另一种选择，用杏仁粉代替面粉。它美味又清淡。我用杏仁奶和一点黄油代替牛奶。我总是会提供第二份甜点，这样选择就很丰富了，也方便爱吃甜食的人享用！今年，我会选择黄香李子挞。最后，配上咖啡，我会点椰枣和巧克力棒。” 芭芭拉的食谱鲣鱼原料...

Le bouillon il a tout bon - CLEAN EATING - WE ARE CLEAN

这汤里有各种美味！

05 7月 2024

如果你冻得瑟瑟发抖，可以穿上一件大毛衣，或者给自己熬点肉汤。被季节性病毒感染了（你猜怎么着……）？也一样：熬点肉汤，然后上床睡觉！什么是肉汤？肉汤做法简单，味道浓郁，只需在水中用小火慢炖片刻，加入鸡骨架、切碎的蔬菜（胡萝卜、韭葱、芹菜）、点缀着丁香的洋葱、大蒜、欧芹，或许还有百里香和月桂叶，待汤煮至熟透后，再加入少许苹果醋。最重要的是，熬煮几个小时后，将已呈美丽金黄色的肉汤过滤，只留下汤汁。这样做的目的正是为身体提供一种无需消化固体食物的饮品。冬季疗法对于自然疗法医生玛丽埃尔·阿利克斯 (Marielle Alix) 来说，肉汤是病毒感染、感冒，甚至是突然体力下降的理想疗法。 “如果身体不舒服，发烧了，就需要让发烧发挥作用，”她解释道。 “因为发烧能让你燃烧掉所有积蓄，并最终战胜这场战斗。肉汤是进行清淡排毒的绝佳补充。因为现在尤其不适合给身体喂食过于油腻的食物，而应该让它休息，无需额外劳作。因此，建议在喝完肉汤后休息三天，”这位自然疗法医生总结道。诸多好处慢炖的原理能让骨头释放营养，包括钙、磷、胶原蛋白、镁和钠。这些营养物质能够迅速恢复因病毒感染而疲惫不堪、因肠胃炎脱水（或在仲夏中暑）的身体活力。鸡汤具有补充矿物质和活力的功效，因此我们最好每周喝一次，以保持骨骼、关节健康（这要归功于鸡汤中使用的骨头中的胶原蛋白）和心血管健康（这要归功于鸡骨或牛骨中的抗氧化剂，它们也用于改变鸡汤的风味）。切记加入少许苹果醋，这样可以让骨头释放矿物质，并促进胶原蛋白转移到汤汁中。素食者不能喝肉汤吗？对于Marielle Alix来说，鸡汤还有一种美味的替代品：蔬菜汤。虽然它不含胶原蛋白，但它富含各种蔬菜中所含的矿物质和维生素。 “你可以随意搭配：除了经典的韭菜、洋葱和胡萝卜，还可以加入卷心菜、茴香、西红柿、茄子和生姜！”这位自然疗法医生建议道。无论这道汤是否是素食，都应该尽快饮用（两天内，最多三天），但好消息是，只要所有用于炖煮的食材都是新鲜的，它就可以冷冻。妙招？把汤汁装满冰格，这样你就可以把自制的肉汤块放在冰箱里，而不是放在高汤块里了！肉汤的配方 2升水一具鸡骨架，上面留有少量肉。或者，一根牛肋骨，或者几块鸡腿和鸡翅。如果你想要更肥美、更有营养的鸡块，可以向屠夫要两三块骨髓。 1 根韭葱 1 根胡萝卜 1 个洋葱，插上一瓣胡椒盐（但在烹饪结束时）少许苹果醋将骨头和蔬菜放入荷兰锅或砂锅中（不是高压锅，只是锅）。用水覆盖所有东西。...

Assiette écologique - WE ARE CLEAN - CLEAN EATING

生态从餐桌开始

05 7月 2024

当我们谈论生态破坏时，我们主要想到的是交通运输造成的空气污染，或垃圾造成的水和土壤污染。我们常常忘记食物对生态的影响。因为食物恰恰与所有这些问题息息相关：运输、垃圾，以及全球化种植和有害农药的使用对自然的破坏。食品与全球化随着全球化的推进，食品行业已然发展成为庞然大物。进出口贸易和庞大的市场规模彻底改变了食品生产的生态影响。我们食用的食物产自地球的另一端，由货船、卡车或飞机运送至我们这里，而这些运输工具是温室气体的主要排放源，有时这些食物完全可以在本土种植，但价格会更高。正因如此，我们才能在大型超市找到价格低廉的反季节产品，尽管运输过程漫长，这主要是因为地球的另一端在生态、农药等方面的法律限制较少，劳动力成本也低得多。即使产品需要运输，我们也能生产出更多产品，并获得更高的利润，即使这意味着牺牲生物多样性和道德规范，剥削大型农场的工人，这些农场会消耗土壤，消耗大量的水资源或能源。显然，一旦我们开始更多地在本地消费，关注产品标签和产地，我们在购买时也会重新关注季节性、品味和意识。温室气体排放除了运输生产出来的食物会排放温室气体（二氧化碳）之外，牲畜还会排放比二氧化碳更严重的温室气体，例如甲烷（CH4）和一氧化二氮（N2O）。我们还必须考虑食品进口……这些动物不仅是为了肉而饲养，也是为了奶而饲养。仅全球三大肉类和奶制品公司（JBS、泰森和嘉吉）的温室气体排放量就超过了法国。在消费者无法察觉的情况下，温室气体（GHG）排放源是多方面的，并且在整个供应链的各个环节都有责任方。我们不能忘记加工、包装、营销，甚至最终的废物管理过程中产生的排放。从全球视角审视所有这些行业，我们就会意识到，加工工业产品、肉类甚至进口产品的消费都会增加温室气体排放，事实上，它们也导致了全球变暖。这是一个回归本地化、植物性饮食和新鲜产品的机会。肉类的生态平衡糟糕肉类消费的增加会给地球带来诸多负面影响。大规模的动物“生产”，尤其是牛肉和羊肉，会排放大量的温室气体，而且尤其耗水量巨大：生产一公斤牛肉需要超过1万升水。这远远超过猪肉（消耗约5000升水）或鸡肉。但最重要的是，它远远超过谷物（生产玉米需要约700升水，生产大米则需要高达1400升水，但后者仍然低得多）。因此，如果我们减少肉类消费，我们的“水足迹”将会大幅下降。但最重要的是，全球约40%的谷物种植是为了这些牲畜。数百万吨原本可以用来养活整个人口的谷物却被喂给了动物。为了理解这种过剩，我们可以想象一下，生产1卡路里牛肉大约需要消耗10卡路里的植物热量：我们用这些谷物养活的人，比用它们生产的牛肉所能养活的人多得多。因此，我们把这些谷物变成了营养价值更低的食物，从而降低了它们养活人类的能力。为种植谷物和饲养牲畜而砍伐森林最后，对畜牧业用地或用于畜牧业的谷物作物的高需求直接导致了森林砍伐：饲养者和农民正在将森林变成牧场，甚至在亚马逊雨林也是如此，那里每天都会烧毁整片土地来种植大豆供动物食用。我们知道过度食用肉类也有害健康，这更是一个让我们大幅减少肉类摄入的理由！因此，为了畜牧业或用于动物饲料的谷物作物而砍伐森林是一个真正的祸害，而生产商们想要出售更多的肉类，无论是牛排还是加工肉类。对于巴西种植的大豆来说尤其如此，巴西是世界上最大的森林砍伐驱动因素之一。因此，塞拉多地区50%的热带草原消失了，大片的亚马逊森林也消失了，尽管它们储存了二氧化碳，并且拥有不可替代的生物多样性宝藏。森林砍伐造成了全球约12%的温室气体排放。当我们考虑到造成这一问题的是供动物食用的农作物时，我们的肉类消费与生态之间的联系就显而易见了。食物浪费仍然太多当我们审视食物的生态影响时，一个有趣的话题是，有时所有消耗的水、产生的污染、排放的温室气体、耗尽的土壤、制造的包装和使用的运输都白费了！的确，在我们这个资本主义社会，我们必须时刻满足所有需求，为了不错过任何销售机会，我们过度生产。但每天都有同样多的易腐烂食品被丢弃，尽管它们仍然可以食用。当我们知道地球正在付出高昂的代价，人们正饱受饥饿之苦时，这种浪费是无法容忍的。我们必须反思我们的食品体系和习惯：购买适量的食物，重新学习如何利用剩余食物，但最重要的是减少工业食品的消费。工业食品在其整个生命周期（从生产到分销）中都存在巨大的浪费率，并随之浪费了大量用于包装的材料。许多应用程序和反浪费运动应运而生，为以更低的价格购买未售出的商品或尽可能高效地利用食物烹饪提供了解决方案。农田和集约农业曾经的荒地，甚至连森林，即使不像亚马逊雨林那样原生，都是生物多样性的温床，对地球有着宝贵的调节作用。然而，当人类将它们转化为农作物时，整个生态系统就被破坏了。土壤中不再有根系来保持水分，不再有树篱来保护小动物和鸟类，不再有遮荫来调节湿度，不再有树木来吸收二氧化碳，不再有昆虫……只有农药会造成土壤污染，耕作也会严重损害土壤的生物和细菌平衡。随着农作物的扩张，土壤的自然属性正在逐渐消失，因此土壤正日益成为一种珍贵的自然资源。通过食用有机产品，我们可以避免使用农药，但这并不能保护地球免受有机宪章所禁止的密集耕作的侵害。要做到这一点，您需要找到实行有机土壤保护农业的农场，这些农场通常是家族企业，其成员致力于良好的生态农业实践。过度开发海洋我们开始意识到，由于破坏性技术和过度捕捞，渔业对海洋生物和生态系统造成了非常负面的影响。欧盟最终禁止了电捕鱼（自2021年起）和深海拖网捕鱼。深海拖网捕鱼通过刮擦地面来收获所有生物，不仅导致珊瑚被连根拔起，还造成了天文数字般的所谓“兼捕”。用于捕捞金枪鱼的“延绳钓”由数百个鱼钩组成，不加区分地捕获无法存活的海龟和鲨鱼。据世界自然基金会 (WWF) 统计，每年有 3800 万吨海洋生物被意外打捞上来，占全球捕捞总量的 40%！！！某些物种的数据更是令人难以置信：每捕捞 1 公斤虾，就会有 5 到 20 公斤的“副渔获物”被捕获！（...

碗：使用说明

05 7月 2024

这个名字听起来像是对异国和圆满的承诺......你们中的许多人都被它的异国情调、丰富多彩和清洁饮食的一面所吸引。碗，你是谁？您说的是“有弹性”吗？它的名字似乎源于碗与佛陀宽阔的肚子之间的相似之处，也源于它的素食性质以及佛教对生灵的尊重，因此得名“佛陀碗”。佛陀碗原本是素食，甚至是纯素食，其原理是令人愉悦的层叠——层层叠叠——或者更确切地说，是将健康食材一次又一次地并置。因为它确实关乎多样性、肉末、有益联想，甚至几乎是艺术！碗内内馅、生食、熟食，不同的口感，带来令人愉悦的感官体验。想要制作一碗美味的蔬菜，请将各种时令蔬菜/水果（胡萝卜、黄瓜、萝卜、茴香、沙拉、生菠菜、黑萝卜、芒果香蕉、菠萝等）、豆类（鹰嘴豆、红豆或白豆）、谷物（藜麦、大米、荞麦面）和种子（芝麻、亚麻、罂粟、奇亚籽）混合在一起。制作碗的说明首先把所有蔬菜切好，摆好碗。先把谷物和豆类放入碗中（约占碗的三分之一），再把蔬菜和水果放在它们周围，把每样东西分成小份，这样看起来更直观。撒上一些种子（碎榛子、发芽的种子、腰果，甚至海藻、去籽石榴等等）。 Poke 碗，另一个碗 Poke 碗是这道广受欢迎的健康菜肴的另一个版本。这道菜的核心食材是鱼。回顾这道菜的历史，你可能会好奇它究竟起源于夏威夷还是日本。这并不奇怪：离开祖国，来到夏威夷岛甘蔗种植园中心地带工作的日本人（几乎占当地人口的一半）对当地美食产生了深远的影响。波奇盖饭以鱼类为主，尤其是金枪鱼、海藻、当地香草和米饭。根据食谱的不同，鱼肉可能需要腌制或不腌制（波奇，“切丁”指的是鱼肉被切成……方块！）。这道菜几乎随处可见，无论是街头巷尾还是家中，无论是日常还是节日佳肴，都能享用到。今日戳没有鱼就没有波奇饭，这一点从未改变。虽然最初的波奇饭以蓝鳍金枪鱼或鲑鱼为主，但现在主要以鲑鱼为主。注意鱼的来源；尽可能选择有机鱼。鲷鱼、虾和扇贝也可供选择。蛋白质波奇饭也用鸡蛋、豆腐和腌制好的肉丁或肉片来代替鱼。永远不要没有酱汁！好消息是，这款酱汁与素食佛陀碗和波奇饭搭配起来都同样美味。另一个好消息是，这款酱汁可以腌制波奇饭中的蛋白质，一举两得。最经典的酱汁混合了芝麻油、柠檬（黄柠檬或绿柠檬）、米醋、甜酱油或咸酱油、大蒜、姜粉或新鲜姜末。不过，这款酱汁的配料也多种多样！您可以添加芝麻、大蒜、香葱或芫荽叶、蜂蜜、照烧酱、辣椒等等。社交媒体明星？如果你觉得做碗会无聊，那就去社交媒体上搜索“#”吧。#bowl 的帖子超过 400 万条，#pokebowl 的帖子超过 100 万条，#buddhabowl 的帖子超过 60 万条，食谱数量之巨令人咋舌，一个比一个色彩缤纷、活力四射。它简单易做，无论冬夏，都能满足我们的味蕾，而且不会让我们感到内疚。正常情况下，它是清真菜中的清真菜。

Le glow dans l'assiette - WE ARE CLEAN - CLEAN EATING

盘子上也闪着光芒！

05 7月 2024

是的，防晒粉可以在冬天和夏天温暖肤色，粉色腮红可以增强脸颊被寒冷咬伤的效果，彩虹色粉末会留下令人无法抗拒的光晕……但如果真正的光泽首先出现在盘子里呢？要了解“健康光泽和美丽肤色”的营养学，您只需回顾一下我们的经典著作。从皮肤的构成说起！皮肤很简单，由三层（表皮、真皮和皮下组织）组成，其中约70%的成分是水（与身体其他部分一样），近30%的成分是蛋白质，2%的成分是脂肪，还有略低于1%的矿物质和微量元素。那么，还有什么比为皮肤提供一些营养物质，帮助其再生更有益呢？当皮肤缺水时... 它是由水构成的吗？给它喝点水，即使在它感到口渴之前。这对你的角质层有益，角质层就像一道由细胞砖和水泥构成的墙，主要成分是脂质。这层著名的角质层负责皮肤的水分储备。喝水和食用富含水分的食物不仅可以持续补充这些水分储备，确保皮肤内部保持最佳的保湿状态，还能防止这些储备流失。事实上，规律的饮水可以日复一日地强化这道墙的所有组成部分。如果说水因其提供的营养而珍贵，那么它同样珍贵，因为它有助于消除毒素——容光焕发肤色的敌人。当皮肤饥饿时…… 很简单：肌肤的理想营养来源是包含构成肌肤的所有成分。这样肌肤才能从中汲取再生所需的营养。为了满足肌肤30%的蛋白质需求，需要提供蛋白质。无论是动物还是植物来源，蛋白质都能提供生成胶原蛋白和角蛋白所需的氨基酸。此外，还需要补充一些脂质，以匹配2%的脂肪，从而确保肌肤的柔嫩和再生。肌肤会吸收必需脂肪酸，形成高质量的水脂膜，保护肌肤免受外界侵害。事实上，脂肪和水分是一对强大的组合，能够有效对抗水分流失，促进肌肤细胞再生。而油包水型或水包油型乳液等化妆品，其作用原理也完全相同，只不过是通过外用来实现。这绝非偶然。为您的餐盘增添一些富含铜、锰、锌（肉类、海鲜、豆类、鱼类、谷物）的食物，以及维生素B、C、D、E、K……总之，补充对氧合作用、肌肤活力以及日常对抗氧化应激（污染、阳光、压力……）至关重要的微量元素和维生素。您可以在市场琳琅满目的篮子里找到它们，里面有当季水果蔬菜，最好是有机的，还有新鲜香草、优质香料和来自可持续农业的蛋白质，以及必要的短路。漂亮的皮肤菜单，一个！你的餐盘颜色越多，维生素就越多！菠菜、西兰花、生菜和西葫芦的绿色富含叶绿素，可以为细胞供氧。覆盆子、草莓和石榴的红色富含抗氧化剂，可以对抗细胞衰老。胡萝卜、杏子、黄椒、西红柿、南瓜和红薯的黄色和橙色会释放β-胡萝卜素，这是维生素A的前体，而维生素A对于展现我们钟爱的健康光泽至关重要。海鲜拼盘诱惑你了吗？它是补充锌的理想选择，锌可以通过调节皮脂分泌来减少瑕疵。主菜是蛋白质，上面撒上优质脂肪！鸡蛋富含维生素B和A、硒和锌，优质鱼类和白肉富含蛋白质，有助于促进胶原蛋白和弹性蛋白的生成，从而保持肤色。如果您更喜欢豆类植物蛋白，它们还能增强肌肤紧致度。除了富含脂肪的鱼类（鲑鱼、鲱鱼、金枪鱼、鲭鱼、沙丁鱼等）中的蛋白质外，鱼类中也含有以抗炎作用而闻名的优质脂肪。油类（菜籽油、亚麻籽油、亚麻荠菜油、橄榄油）、坚果（核桃、榛子、澳洲坚果、腰果、碧根果）、亚麻籽和鳄梨中也含有同样的脂肪。这些脂肪酸也能确保皮肤柔软。别忘了改变脂肪酸的来源，以达到最佳的欧米伽3、6和9的摄入量。甜点是水果！想要摆脱暗沉的肌肤，就要限制添加糖的摄入。选择生的或煮熟的水果，它们富含的水分能像生蔬菜一样，使皮肤水油膜饱满，使肌肤看起来饱满。别忘了，精制糖对皮肤有很强的刺激性，是导致皮肤暗沉的元凶。牛奶也是如此。牛奶通常难以消化，会减缓消化速度，导致皮肤出现小瑕疵。你喜欢甜食吗？那就选择椰子糖、甜菊糖、红枣或香蕉泥来制作自制蛋糕吧；这些天然糖分的刺激性较低。最后，养成“ 酸碱平衡”的习惯，坚持三分之二的基本配菜（新鲜蔬菜、沙拉，但别吃酸性薯条！）和三分之一的动物蛋白（酸性）。最终，拥有亮丽肤色的秘诀在于健康的饮食。好了，我们搞定了……我们笑了！

Manger sans se ruiner - WE ARE CLEAN - CLEAN EATING

如何既能吃得健康又不花太多钱？

05 7月 2024

更好地购物，选择某些食物而不是其他食物，甚至通过使它们变得健康来改造菜肴。12 个提示可让您按照清洁饮食规则进食而又不花太多钱！如果你是一位忙碌的女性，你可能会被即食食品所吸引。然而，即食食品往往与添加剂、反式脂肪以及其他有害于我们体重、健康和食物预算的美味佳肴联系在一起。所以，我们决定在2022年，像专业人士一样烹饪，而且不用花太多钱。这里有一份小小的生存指南！ 1-吃新鲜、未加工的食物我们现代社会的悲剧是什么？一切都是为了简化我们的生活，但有时却会对我们的健康造成严重后果。根据法国食品、环境与职业健康与安全署 (ANSES) 的数据，我们每天摄入的盐在 6.5 克（女性）到 8 克（男性）之间。这太多了，太多了。糖也是如此。我们每天摄入 100 克，相当于 20 块方糖。理想的摄入量是女性达到 50 克，即 10 块方糖，男性达到 60 克，即 12 块方糖。这怎么可能呢？因为隐藏的糖和盐。例如，你知道吗，5 片三明治面包含有 1.5 块方糖？一片真空包装的火腿也含有糖（例如葡萄糖）？至于盐，它也容易被人遗忘，悄无声息地混入早餐麦片、奶酪、浓汤块……总之：为了健康饮食，你应该尽可能避免加工食品，多吃新鲜、未经加工的食物。这对你的健康更有益！ 2-关注植物生吃或熟吃，作为开胃菜或主菜，吃“绿色”蔬菜很容易。好处是什么？...

Alimentation vivante - WE ARE CLEAN - CLEAN EATING

什么是活食？

05 7月 2024

关于这种消费社会容易被遗忘的“活性”食品，人们的讨论越来越多。活性食品究竟是什么？它对健康有哪些益处？如何将它引入你的饮食？很久很久以前，人类吃生食、浆果或动物。一切都被立即消耗掉，因为那时火只是一种可怕且具有毁灭性的元素。但严格来说，这并不是活食饮食。第一个正式提出这一概念的营养学家是 Ann Wigmore，她于 1909 年出生于立陶宛。当她被诊断出患有乳腺癌时，她决定主要通过饮食来治疗自己，她彻底改变了饮食习惯，只摄入富含酶和营养素的食物，如生的或发酵的水果和蔬菜、发芽的种子、某些谷物、坚果和草本汁。活食饮食，也可以称为生食主义，颂扬未经烹饪并因此保留了营养和维生素的食物的好处。盘子前的“生活” 据专家、营养学家、自然疗法师、营养师……生物都拥有这一切。为什么？因为活的食物是能量球，它们将能量传递给生食者。通过传递性，生命体产生，或者至少维持着生命体。生命能量、生命动力和活力平衡都围绕着同一个轴心：生命体。更微妙的是，当我们对这个概念感兴趣时，我们的眼光会超越盘子的尽头。尊重食物的生命力要享用食物的营养价值，仅仅将其烹饪得炉火纯青是不够的，更需要从第一次接触开始就融入它的活力……因为鲜活的食物诞生于我们对餐盘的审视。我们自觉地选择食物，了解食物的轨迹，通过观想或想象种植小麦的农民、揉捏面团的面包师、收获水果蔬菜的菜农。鲜活的食物源于每个参与生产过程的人（积极地）投入其中的成果。当然，并非所有事物都是可控的，难免会有不完美、仓促、匆忙、仓库停滞等等。但是，在生产、收获、分配和准备过程中，越是秉持良好的意愿和价值观，鲜活的食物就越受尊重。人类是振动、极性和能量的生物，他们将自身的能量融入到他们所准备的食物中。因此，匆忙中、毫无乐趣地、在压力下烹制的饭菜，不会具有用适当的时间、良好的意图和乐趣烹制的饭菜相同的味道。 © 因为，正如与西里尔·拉波特合著的《新食物革命》（Mango出版社）的皮埃尔·乔尤博士常说的那样： “我们吃什么，想什么，呼吸什么，动什么，就构成了我们。”意识到这一点，就已经赋予了我们的饮食以生命。而这些概念，能量与营养的交汇，看似微不足道，却源于量子科学。盘子里的“生命” 像我们这些生活在蓝色地带的人一样，从加州的洛莫琳达到日本的冲绳，再到希腊的伊卡利亚岛和哥斯达黎加的尼科亚，意味着我们更倾向于选择植物和生食，并将它们与健康的生活方式相结合，包括体育锻炼、高质量的休息和社交。这种良性结合使生食焕然一新。生食保持其完整（且鲜活）的状态，而不是被分割、分解和“死亡”的状态。事实上，生命的诞生要归功于酶，它们是体内所有化学反应的起源。这些酶是蛋白质，其作用是在细胞的核心引发化学反应。然而，它们很快就会被烹饪破坏（从42°开始！），许多维生素也是如此（从60°开始维生素C会分解，90°开始B族维生素会分解，100°开始矿物质和微量元素会分解）。没有它们，食物就会失去许多营养价值。因此，正是通过避免食物被破坏性地烹饪，生食才能保留其鲜活的特质。注重保护确保食物妥善储存并遵守保质期至关重要，以避免任何中毒风险。虽然细菌、病毒、真菌和寄生虫在所有食物中都能繁殖，但它们尤其容易在生食中繁殖，因为它们无法通过烹饪（全部或部分）被中和。要警惕发芽的种子和“自制”发酵食品，因为这两种食品必须严格遵循关键步骤，否则它们可能会变成名副其实的毒药。那么，我们是否仍然坚持下去？是的，因为烹饪所有食物，导致餐盘中留给生食的空间有限，这会导致基本营养素的严重缺乏。想要从“生食”中获益，必须突破的门槛是什么？那就是致命的42°。这就是为什么有些餐厅选择了这个只有业内人士才能理解的名字…… 典型的生活板块自然疗法师、人文主义自然疗法研究所所长奥迪尔·沙布里亚克（Odile Chabrillac）提倡生食占我们膳食的70%左右，“同时要根据我们的生活条件、气候和气温进行调整。” 自然疗法师最喜欢的食物包括蛋黄、优质新鲜有机乳制品、杏仁、榛子等油籽、各种坚果、葵花籽、芝麻、海水或淡水藻类、某些发芽的谷物和豆类、新鲜花粉、蘑菇、新鲜或干果、生蔬菜及其汁液、鳄梨（当季和本地产）、椰子、香草、调味料、调味品、叶绿素、自制植物奶（由杏仁、燕麦、榛子等制成）以及生巧克力。但“活食”并不仅限于生食（例如，生肉和生鱼都是死的……），首要原则是选择天然食物，未经加工、未经高温消毒、有机、不含肥料或杀虫剂，大多数情况下是发芽或乳发酵的。所有发芽生长的植物，在水果或蔬菜生长的活力推动下，都像一颗颗流动的营养“炸弹”。想想春天采摘的桦树汁，对于等待着走出寒冬的有机体来说，它是一种真正的恢复活力和排毒良药。生活更美好，因为…… 超级提神的生食能让您补充优质营养，避免餐后倦怠。它还能保持肤色、头发、皮肤和指甲的清新状态，并降低胆固醇，减少食欲，增强免疫系统。与加工食品相反，生食没有任何缺点，也不会造成营养缺陷。过度改良、过甜、过油的加工食品会消耗大量能量，身体必须过度适应才能消化它们，并限制其有害影响。其中最广为人知的副作用是什么？血液酸化，这会导致身体通过消耗矿物质储备（尤其是在指甲、头发、骨骼等部位）来中和酸性。除了营养成分外，生食还富含抗氧化剂，可以保护细胞，还富含纤维，而纤维是良好运输和自然日常排毒的关键。虽然完全转向生食并非每个人都必须或适合，但将其适度地纳入您的饮食中，无疑是一张值得毫不犹豫的健康牌。吃熟热的食物不仅让人感到舒适，而且好处多多：经过温和烹饪后，一碗美味的汤就能提供丰富的维生素和膳食纤维。此外，烹饪本身就是食物的初步消化过程，可以让消化功能较弱的人安心进食。活人也要喝酒！水是终极生命饮品；它促进细胞间的沟通，一种纯粹的沟通，传递着未被糖、茶、咖啡或水果污染的信息。这样，水才能充分发挥其作为细胞催化剂的作用。除了新鲜植物茶之外，还可以饮用茶、优质咖啡和发酵果汁，但绝不能取代它们。我们将空的和死的工业饮料排除在购物车之外。此外，过度加工、巴氏杀菌的果汁和植物奶，通常被添加的糖和盐污染，几乎失去了所有维生素。活性饮品新鲜、应季且未经高温消毒。必须存放在阴凉避光处，并尽快饮用。冷榨的果汁能够有效保存矿物质和维生素，新鲜水果或油籽的营养价值更高，能够保持能量和活力。为了避免糖分过高，建议选择混合蔬果的果汁，例如甜菜根、胡萝卜、苹果、生姜，或西兰花、生姜和姜黄。此外，也建议选择发酵果汁，因为其中含有天然菌群，所以具有活性，有利于维持健康的菌群。...

健康开胃酒！

05 7月 2024

如果说有什么温暖的时刻，那就是开胃酒。虽然在疫情封锁期间，人们通过Zoom或Skype进行线上交流，但它的主要目的是分享、放松和欢乐。只要健康，一切都好。忘掉三明治面包吧！它几乎只含白面粉、水、油和糖。换成智能面包，甚至其他更出乎意料的涂抹酱。清洁的开胃酒是可以做到的，而且比你想象的更容易接受。喜欢面包？那就用荞麦面包吧！这款麦片不含麸质，清淡易消化。烤荞麦片片，搭配各种自制食材，例如鳄梨酱，即可享用。只要鳄梨不是来自世界另一端，这款鳄梨酱就采用优质香料调味，例如姜黄、浆果、胡椒和少许辣椒，而不是使用通常添加添加剂（不推荐）和色素的现成混合物。还可以蘸鹰嘴豆泥、金枪鱼土豆酱、花椰菜奶油、茄子或番茄鱼子酱，以及各种新鲜山羊奶酪。爱上航天飞机…… 菊苣或冰山生菜，叶片紧实的沙拉。它们的优势在于可以作为蔬菜“佐餐”，零卡路里，无麸质。它们非常适合搭配烟熏三文鱼（有机）、三文鱼或鲷鱼鞑靼，佐以青柠、芒果丁、洛克福奶酪或蓝纹奶酪、黄瓜条、腌西葫芦或牛油果、鳕鱼肝。这些小碗非常适合盛放三文鱼或鳟鱼卵（富含欧米伽-3的超级食物），前提是事先涂抹鹰嘴豆泥或薄薄一层植物奶油、嫩豆腐、优质鲜奶油或生黄油。自制吐司？用种子、杏仁粉、亚麻籽和水自制面团。将所有材料混合在一起，在烤盘上摊开，做成一个大号烤饼干。烤好后，把它们分成小份，方便以后涂抹。 Verrines 和其他美食！大号的独立勺子，能凸显您搭配菜肴的色彩，例如：虾+菠萝、海螯虾+柑橘、虾+牛油果、三文鱼+咖喱黄瓜、扇贝鞑靼+芒果，这道菜融合了海鲜的蛋白质和微量元素。其他受欢迎的大号勺子还有：黄瓜+山羊奶酪+蜜饯番茄（或根据季节选择新鲜番茄），以及南瓜或珊瑚扁豆浓汤，加了鹅肝酱“升级”……如果您喜欢的话！必需且富含维生素：应季蔬菜，例如萝卜、黑萝卜、花椰菜，佐以柠檬、盐、胡椒和姜黄，或蘸着奶油奶酪、盐、胡椒和新鲜香草制成的酱汁。此外，还有自制的奶油奶酪、大蒜和香草酿蘑菇（也可以自制，但尽量选择低脂的）。还可以考虑自制酥皮（砖块酥皮、菠菜+菲达奶酪、咖喱鸡胸肉碎）。这是小菜一碟... 说到咸味挞，不妨打破常规，选择不同的底料：在酥皮底部涂抹全麦芥末酱或橄榄酱，再加入一些速食蔬菜，例如西红柿（自制，压碎后冷冻或装罐）、西葫芦和菠菜。在经典的乳蛋饼中，可以用山羊奶酪代替法式鲜奶油，用马苏里拉奶酪或乳清干酪代替格鲁耶尔奶酪，或者用嫩豆腐、煮熟的菠菜和少许植物奶油代替鸡蛋、法式鲜奶油和牛奶底料。总之，给乳蛋饼和其他挞类带来新的变化。那就薯条吧！多彩的蔬菜片非常漂亮，而且很容易用胡萝卜丝或胡萝卜片、甜菜根在烤箱中制作，或者用羽衣甘蓝在平底锅中制作。美味的碎屑蔬菜碎比焗烤更原始，用土豆（淋上少许松露油！）、南瓜和栗子，以及西兰花、花椰菜、土豆泥和芹菜、煎蘑菇和洋葱酱制作而成。要把土豆泥做成碎，只需添加碎底料即可，碎底料可以用碎瓜子或米片、帕玛森奶酪和少许橄榄油制作。将混合物撒在蔬菜砂锅上，烘烤约十分钟。所有这些都配上一杯…… 一杯优质的红葡萄酒，无论是有机的还是天然的，富含多酚，几乎是理想的开胃酒。您可以像品酒课或品酒会一样，细细品味一杯上好的葡萄酒。它将是各种涂抹酱、奶酪和咸味小馅饼的展示台。节日期间，您可以犒劳自己一杯上好的香槟或有机起泡酒。搭配煮熟或生的蔬菜，可以降低蔬菜的酸度。咖啡桌或餐柜上总是摆放几瓶漂亮的水，无论是纯水，还是加了八角茴香、新鲜香草、时令水果片或水果块的调味水。如果您还没能戒掉塑料瓶装矿泉水，现在是时候选择一些“特级”葡萄酒了，比如Rosée de la Reine（在有机食品和健康食品店有售）或价格更实惠的Mont Roucous。这些葡萄酒矿物质含量极低，不会对肾脏造成负担，因此非常理想。现在是时候为您的健康干杯了！

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健康开胃酒！

05 7月 2024

如果说有什么温暖的时刻，那就是开胃酒。虽然在疫情封锁期间，人们通过Zoom或Skype进行线上交流，但它的主要目的是分享、放松和欢乐。只要健康，一切都好。忘掉三明治面包吧，它几乎只含白面粉、水、油和糖。换成智能面包，甚至其他更出乎意料的涂抹酱。清洁的开胃酒是可以做到的，而且比你想象的更容易接受。喜欢面包？那就用荞麦面包吧！这款麦片清淡易消化，不含麸质。将荞麦片片烤熟，然后涂抹各种自制配方，例如鳄梨酱。前提是鳄梨并非来自世界另一端，并且这款鳄梨酱采用优质香料调味，例如姜黄、浆果、胡椒和少许辣椒，而不是使用通常富含添加剂（不推荐）和色素的现成混合物调味。还可以蘸鹰嘴豆泥、金枪鱼土豆酱、花椰菜奶油、茄子或番茄鱼子酱以及各种新鲜山羊奶酪。爱上航天飞机…… 菊苣或球生菜，叶片紧实的沙拉。它们的优势在于可以作为蔬菜“佐餐”，零卡路里，无麸质。它们非常适合搭配烟熏三文鱼（有机）、三文鱼或鲷鱼鞑靼，佐以青柠、芒果丁、洛克福奶酪或蓝纹奶酪、黄瓜条、腌西葫芦，甚至牛油果、鳕鱼肝。这些小圆盘非常适合放置三文鱼或鳟鱼卵（富含欧米伽3的超级食物），前提是事先涂抹鹰嘴豆泥或薄薄一层植物奶油、嫩豆腐、优质鲜奶油或生黄油。自制吐司？用种子、杏仁粉、亚麻籽和水自制面团。将所有材料混合在一起，在烤盘上摊开，做成一个大号烤饼干。烤好后，把它们分成小份，方便以后涂抹。 Verrines 和其他美食！大号的独立勺子，能凸显您搭配菜肴的色彩，例如：虾+菠萝、海螯虾+柑橘、虾+牛油果、三文鱼+咖喱黄瓜、扇贝鞑靼+芒果，这道菜融合了海鲜的蛋白质和微量元素。其他受欢迎的大号勺子还有：黄瓜+山羊奶酪+蜜饯番茄（或根据季节选择新鲜番茄），以及南瓜或珊瑚扁豆浓汤，加了鹅肝酱“升级”……如果您喜欢的话！必需且富含维生素的蔬菜：应季蔬菜，例如萝卜、黑萝卜、花椰菜，佐以柠檬、盐、胡椒和姜黄，或蘸着奶油奶酪、盐、胡椒和新鲜香草酱汁食用。此外，还有自制的奶油奶酪、大蒜和香草酿蘑菇（也可以自制，但尽量选择低脂的）。还可以考虑自制酥皮（砖块、菠菜叶+菲达奶酪，鸡胸肉碎配咖喱）。这是小菜一碟... 说到咸味挞，不妨打破常规，选择不同的底料：在酥皮底部涂抹全麦芥末酱或橄榄酱，再加入一些速食蔬菜，例如西红柿（自制，压碎后冷冻或装罐）、西葫芦和菠菜。在经典的乳蛋饼中，可以用山羊奶酪代替法式鲜奶油，用马苏里拉奶酪或乳清干酪代替格鲁耶尔奶酪，或者用嫩豆腐、煮熟的菠菜和少许植物奶油代替鸡蛋、法式鲜奶油和牛奶底料。总之，给乳蛋饼和其他挞类带来新的变化。那就薯条吧！多彩的蔬菜片非常漂亮，而且很容易用胡萝卜丝或胡萝卜片、甜菜根在烤箱中制作，或者用羽衣甘蓝在平底锅中制作。美味的碎屑蔬菜碎比焗烤更原始，用土豆（淋上少许松露油！）、南瓜和栗子，以及西兰花、花椰菜、土豆泥和芹菜、煎蘑菇和洋葱酱制作而成。要把土豆泥做成碎，只需添加碎底料即可，碎底料可以用碎瓜子或米片、帕玛森奶酪和少许橄榄油制作。将混合物撒在蔬菜砂锅上，烘烤约十分钟。所有这些都配上一杯…… 一杯优质的红葡萄酒，无论是有机的还是天然的，富含多酚，几乎是理想的开胃酒。您可以像品酒课或品酒会一样，细细品味一杯上好的葡萄酒。它将是各种涂抹酱、奶酪和咸味小馅饼的展示台。节日期间，您可以犒劳自己一杯上好的香槟或有机起泡酒。搭配煮熟或生的蔬菜，可以降低蔬菜的酸度。咖啡桌或餐柜上总是摆放几瓶漂亮的水，无论是纯水，还是加了八角茴香、新鲜香草、时令水果片或水果块的调味水。如果您还没能戒掉塑料瓶装矿泉水，现在是时候选择一些“特级”葡萄酒了，比如Rosée de la Reine（在有机食品和健康食品店有售）或价格更实惠的Mont Roucous。这些葡萄酒矿物质含量极低，不会对肾脏造成负担，因此非常理想。现在是时候为您的健康干杯了！