营养健康

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清洁饮食有助于减肥吗？

05 7月 2024

清洁饮食让我们从新角度审视自己与食物的关系，它或许能解决另一个重大问题：我们与体重秤的关系！探索菜单包含三种清洁时尚的“减肥”选择。清洁饮食，字面意思是“清洁饮食”，至少在用文字描述这一新现象方面具有优势。清洁饮食将食物重新置于我们健康和福祉的中心。简而言之，就是避免超市里的加工食品，回归健康饮食，不添加任何添加剂（色素、人工香料、甜味剂）或杀虫剂，不添加盐和糖，选择清洁食品，即生食、新鲜、应季的食材。餐盘里只有美味和常识。少吃面粉、糖、盐和添加脂肪，这些物质只会提供空热量，让我们增加体重，却无法提供良好的营养。更多的纤维和蔬菜可以调节饥饿感和胰岛素峰值，补充维生素和矿物质，帮助消化，减少食欲，从而导致体重减轻。清洁饮食不仅仅是一种流行的饮食方式，更是一种生活方式，是西方社会的一种真实现象，它拒绝垃圾食品，而垃圾食品正导致肥胖症死灰复燃。清洁饮食也是一种满足身体需求的新方式，旨在预防健康，这必然会对体重产生影响。健康均衡的饮食，最好是有机食品，注重优质脂肪和良好的食物搭配，有助于预防某些疾病，尤其是心血管疾病。它还能缓解疲劳……并帮助您在保持新陈代谢的同时恢复理想体重。在这种追求更健康饮食的新趋势下，间歇性禁食、无麸质饮食和纯素饮食等概念正在兴起。与清洁饮食一样，这些饮食并非旨在减肥……但减肥或许真的有可能。以下是这三大健康饮食趋势的概述。间歇性禁食原理：交替进食和几个小时不进食。例如，12 小时的间歇性禁食可能意味着不吃晚餐或早餐。与传统的一天或多天的禁食相比，间歇性禁食更容易每天进行。次要好处：让消化系统休息有几个好处，包括促进身体的排毒和消除、减少胰岛素的产生以及减少脂肪和糖的重新储存。注意事项：禁食（间歇性或经典性）值得受到监督，以避免任何过度和副作用（疲劳、强迫性进食等）。窃取的想法：周日晚上禁食，例如在繁忙的周末。不含麸质原理：从不耐受症（乳糜泻，一种自身免疫性疾病）到过敏症（非乳糜泻），麸质正受到广泛关注！而且它带来的危害并不一定是好的（例如胃痛、腹胀、腹泻、慢性疲劳）！最糟糕的是？麸质（一种存在于许多谷物中的蛋白质）几乎在食品工业中随处可见，食品工业利用其结构效应来制造食品。因此，我们很容易将其从饮食中剔除，并像夏洛克·福尔摩斯一样，给食物贴上标签（麸质痕迹）。次要好处：去除麸质可以让你发现其他被遗忘的谷物（荞麦、藜麦等）。此外，麸质也存在于不易上秤的加工食品中（因为它们富含脂肪和糖），例如披萨、乳蛋饼和汉堡包。因此，采用无麸质饮食有助于减少诱惑，避免对体重造成损害。注意事项：全面驱逐必须与医学诊断（例如活检等检查）相联系。窃取的想法：如果要消气，请将三个 P（面包、糕点、土豆）取出几周。纯素饮食...

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酸碱平衡，清洁饮食的支柱？

05 7月 2024

是的，酸碱平衡是健康的基础（这里没有双关语的意思）。平衡身体的酸碱度至关重要。可惜的是，我们对此关注不够。两位酸碱平衡专家的演示。什么是酸碱平衡？酸碱平衡主要源于饮食，这合乎逻辑，因为每种食物要么属于酸性，要么属于碱性（与酸性相反），甚至属于中性。因此，正是饮食中的物质决定了血液和所有有机组织的碱性倾向。 pH值（或称氢离子浓度，用于测量酸度）为7时为中性。低于该值（0至7）时，我们进入酸中毒状态。高于该值（7至14）时，pH值呈碱性，我们处于碱中毒状态。目标？保持平衡，即中性。这种酸碱平衡取决于蛋白质含量（尤其是其中所含的含硫氨基酸）、柠檬酸盐或碳酸氢盐、营养吸收率以及细胞代谢产生的残留物的性质。食物中硫、磷、氯和氮的含量越高，产生的酸就越多。钾、钠、铁和钙的含量越高，产生的碱性元素就越多。食用健康、有机、未经加工的食物，并遵循清洁饮食的生活方式，能让您最有可能自然地实现这种酸碱平衡。为什么要讲不平衡呢？ “在人体内，细胞间的沟通至关重要。这种沟通依赖于细胞膜的流动性，以及钾离子和钠离子之间的微妙平衡等因素。然而，动植物蛋白之间的不平衡，尤其是复合植物（蔬菜、水果、豆类）摄入不足，会改变这种流动性。过量的快糖、饱和脂肪和反式脂肪，以及富含空热量的精制食品也会破坏这种宝贵的平衡，”自然疗法医师、功能性营养专家Céline Vaquer（Instagram 账号： @ensemble_pleine_sante ）解释道。此外，这种趋向酸性的不平衡是各种炎症的滋生地。 “不幸的是，人类的进化正朝着酸性饮食的方向发展，蛋白质/钾的比例也显著下降。” 这种变化是由于饮食结构的深刻变化造成的。“我们的饮食结构从超过65%的水果、蔬菜、坚果和种子，以及不到35%的动物产品（主要来自我们狩猎采集祖先捕捞的鱼类）转变为如今的饮食结构：30%的谷物、35%的低营养密度食物（薯片、快餐等）、10%的乳制品，而水果和蔬菜的比例仅为15%，（真正的）未经加工的动物产品的比例仅为10%。这对我们的细胞来说是一场真正的灾难！”Céline Vaquer 感叹道。她解释说：“重度肉食者由于蛋白质摄入过量，会增加尿钙流失，并产生高酸负荷。” 这位自然疗法专家兼功能性营养专家总结道：“这些人应该特别多吃植物、水果、蔬菜、坚果和种子等碱性物质，以帮助身体恢复碱性水平。” 酸碱是如何起作用的？对于自然疗法师兼在线健康学院 Hygie（网址： hygieacademie.com ，Instagram 账号： @lisasalislife ）的创始人丽莎·萨利斯 (Lisa Salis) 来说，一切都解释得通了。“身体不断寻求生命平衡（pH 值在...

Les blue zones - WE ARE CLEAN - CLEAN EATING

蓝色区域：为什么我们在那里生活得更好、更长寿？

05 7月 2024

如果你关注自己的行车路线，你肯定听说过这些蓝色区域。不，不，跟停车位没关系……即使你很快就会知道为什么待在那里很好。而且会很长很长一段时间。 2000 年是新千年的开始，同时也标志着世界上百岁老人聚居区数量的发现。这一惊喜源于两位男士的相遇，一位是意大利学者詹尼·佩斯，另一位是比利时人口统计学家米歇尔·波兰。他们在穿越撒丁岛努奥罗省的小村庄时有了这一发现。为了永久保存并确定其位置，他们将这片区域涂成了蓝色。第一个蓝色区域就此诞生！随之而来的是一条新的研究途径，因为在 2002 年，他们决定探索世界其他地区，寻找新的相同区域。因为有一个问题困扰着他们：这些人是如何通过清洁的生活习惯成为健康的百岁老人，并且显然很快乐？ 2017年，确定了五个蓝色区域：撒丁岛努奥罗省位于爱琴海的希腊伊卡利亚岛日本冲绳岛哥斯达黎加尼科亚半岛加利福尼亚州洛马琳达 1 – 意大利撒丁岛努奥罗它在哪里？这个位于科西嘉岛南部的意大利岛屿，是努奥罗省东南部一个颇为隐秘的山区所在地，更确切地说，是一个村庄：塞乌洛，这里的百岁老人数量必然引人注目。他们长寿的原因是什么？研究人员表示，这些百岁老人几乎都是山地居民和牧羊人，一生都生活在户外，从平原跋涉到山谷。第一个线索：每天的体育锻炼。从餐盘来看，他们的饮食属于地中海式，只包含极少量的肉类（一周一次），水果和蔬菜都是自家菜园产的（尤其是西红柿、茄子、蚕豆），食用原料简单、品质上乘，因为这些食材也是自制的（比如未经精制的带籽面包、草饲羊奶酪），他们还喝红酒，经过分析，红酒中的多酚含量最为丰富。除了健康的生活方式之外，社会和家庭关系似乎也是心理健康和整体健康的源泉。受访者首先提到了家庭生活的作用，他们是一个非常紧密团结、互相合作的家庭，当父母失去自主权时，他们会欢迎他们来到家中。看来，“韧性”的概念也隐含在他们的人生故事中。 2. 日本冲绳它在哪里？如果你向这个国家的10万居民询问这60多位百岁老人在哪里，你就会直接被带到日本西南部的冲绳群岛。他们长寿的原因是什么？他们的饮食与地中海饮食截然不同，但也同样以植物为主，尤其是绿叶蔬菜、鱼类和海鲜，以及自家菜园种植的红薯。他们的饮食与节食非常相似，但并非完全遵循节食的原则。他们的信条源于孔子的教诲：饭后稍有饥饿感时，便可饱餐一顿。官方说法是，他们感觉八分饱，这意味着第一次用餐时，只剩下不到三分之一的食物，之后每次用餐量则在此基础上减少二成。冲绳的百岁老人并非久坐不动；他们进行适度的体育锻炼，这有助于他们保持体形并减轻压力。与撒丁岛人一样，他们拥有非常丰富的家庭和社会关系。每天早晨，他们都会设定一天的目标，并将其与“ikigai”（即人生使命）联系起来，从而享受清晨醒来的喜悦。 3. 哥斯达黎加尼科亚它在哪里？虽然哥斯达黎加的预期寿命很高（女性约为 82 岁，男性约为 78 岁），但尼科亚半岛的预期寿命却异常高，60 岁老人成为百岁老人的可能性是其他地区的七倍！他们长寿的原因是什么？尼科亚交通不便，因此具有一种近乎与世隔绝的性格。这里的饮食几乎完全以植物为主，而且都是当地特产（黑豆、玉米、南瓜），但也包括当地人自家饲养的鸡肉和猪肉，以及自家母鸡下的鸡蛋。尼科亚与冲绳和撒丁岛的另一个共同点是：牢固的家庭纽带、热爱辛勤工作、积极向上的精神状态，以及刻意远离压力的生活方式；简而言之，在这里，幸福是需要培养的，信仰是关键。最重要的是，这里不存在久坐不动的生活方式。百岁老人一直以来都非常活跃，现在依然如此。因此，这里是哥斯达黎加文明病（心血管疾病、肥胖症、癌症）发病率最低的地区。...

Dejeuner vegan - CLEAN EATING - WE ARE CLEAN

几乎完美的素食午餐

05 7月 2024

猜猜一会儿谁会来吃午饭？当一位素食朋友邀请你来家里做客时……很快就会变成一件让人头疼的事。大多数时候，素食者会主动提出带自己的菜。但如果你想让他们满意，并设计一份素食菜单，你会发现其实并没有那么难！什么是纯素饮食？要回答这个问题，我们首先必须记住，纯素食不仅仅是一种饮食习惯，而是一种真正的生活方式，是对动物的尊重。纯素食者比素食者更进一步。纯素食者非常重视动物的生存状况，因此他们的饮食中排除了所有动物源性产品。鱼类、肉类、冷盘，以及鸡蛋、牛奶、乳制品及其衍生品（黄油、奶酪等）以及蜂蜜，统统被排除在外。因此，所有水果、蔬菜、豆类（扁豆、鹰嘴豆）、谷物、植物性动物蛋白替代品（大豆蛋白）、种子等都保留了下来。素食食谱创意要创建一份纯素菜单，您可以关注 Instagram 上的 #CuisineVegan、#CuisineVegane 或 #MangerVegan 标签，或关注@marielaforetvegan 、 @la.petite.okara和@eva_lespetitsplats的账号。您也可以访问互联网上的纯素烹饪网站或 Pinterest 上的专属账号。在那里，您可以找到丰富的食谱，让您的菜单更加丰富。例如：作为开胃酒为什么不做点橄榄酱、茄子鱼子酱或鹰嘴豆泥来代替传统的蔬菜条呢？如果你没时间（或不想），可以在有机食品店找到现成的食谱。其他的创意包括：各种口味的馅饼（西葫芦豆腐馅饼、韭菜馅饼等等）、蔬菜馅饼，甚至是菠菜煎蛋卷（用植物奶和鹰嘴豆粉等等）。事实上，所有传统的开胃菜都有素食版本。菜肴配菜您可以选择多种沙拉：泰式藜麦沙拉、扁豆蔬菜奶酪沙拉、羽衣甘蓝沙拉、时令土豆沙拉等。碗装的做法也同样简单，而且非常流行。碗底铺上粗粒小麦粉，上面放上任何你喜欢的配料（鹰嘴豆、胡萝卜丝、紫甘蓝、红薯、西红柿等等）。要特别注意，要把食物放在一个深圆的盘子里。您可以提供藜麦蔬菜咖喱、意式面疙瘩和炒蔬菜，或者素食扁豆配素食香肠。如果您想探索一下您的餐盘，不妨试试蔬菜塔吉锅配腌柠檬或素辣椒。一切皆有可能！奶酪如果您喜欢奶酪，您可以轻松找到适合素食主义者的假奶酪（如卡门培尔奶酪）。甜点想要制作几乎任何不含牛奶、鸡蛋或黄油的甜点，你都可以做到。没错，你可以。例如：纯素可丽饼（用豆腐、米粉和豆浆制作）、椰奶糯米饭，或者纯素巧克力奶油加豆浆。要避免的错误对于纯素食者来说，没有什么比被污名化更糟糕的了。换句话说，他们只能享用“特别的菜肴”，而其他客人却只能享用不同的菜单。邀请一位素食朋友来家里做客可能需要一些调整，但其实并没有那么复杂！所以，最简单的方法可能是做一顿100%纯素的饭，并且避免在餐桌上提供肉类菜肴，即使是配菜也一样。

Applis Clean Eating - CLEAN EATING - WE ARE CLEAN

清洁饮食：令人着迷的应用程序！

05 7月 2024

它们装进口袋，随时响应。这些营养、健康、有时甚至有点娘娘腔的应用程序，能提供关于我们饮食的有益（或无益）信息。解码。首先，一些小建议。如果你使用应用程序来解读购物车里的商品或分析餐盘里的食物，那是因为健康饮食对你来说很重要。唯一的缺点是，如果你需要扫描很多条形码，那（大概）是因为你买了很多加工食品。事实上，香蕉和新鲜菠菜上几乎没有条形码。除非你选择某些袋装有机水果和蔬菜。简而言之，如果你的条形码比预期的少，那就开心吧；如果条形码太多，也不要惊慌……这些应用程序是为了让你的生活“更健康” 。这是可能的，因为自2016年以来，制造商必须在包装上标明产品的营养成分，更具体地说，是每100克或100毫升的糖、脂肪、盐、蛋白质的含量，甚至是能量值。买还是不买食品，在 App Store 和 Google Play 上怎么做？扫描条形码。为什么？为了获得被扫描产品对健康影响的精确信息，例如营养评分（Nutri-Score，对产品的成分和品质进行评级，从A到E）或Nova指数（表示产品的转化程度，从1到4），以及社会影响。即使这些影响无法通过评分进行量化衡量，但会根据当前的抵制情况进行指示。 + ：将营养信息和社会信息结合起来是一个优势，它鼓励消费者了解整个产品。公开食品事实食品，在 App Store 和 Google Play 上怎么用？我也一样，扫描商品，如果条形码丢失，只需输入商品名称即可搜索。方便！为什么？为了通过 Nova、Nutriscore 和 Eco-score 等一系列标准和措施对产品进行真实的分析（这里，产品对环境的影响被评为从 A...

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3道顶级厨师的清洁饮食食谱

05 7月 2024

我们常常觉得美食太过丰富、太过复杂，米其林星级厨师的菜肴更是层出不穷。事实上，厨师才是新鲜、短供应链、多样性、均衡以及日益简化的理念的伟大代言人。以下三个例子可以佐证这一点。新晋自然疗法厨师的职业生涯都围绕着“健康”营养的原则展开。他们通常甚至首先是自然疗法师、营养师，甚至营养师，他们精心调制食谱，引导患者走上健康饮食之路。他们有时掌管着知名餐厅，有时在新开的餐厅，甚至在诸如海水浴疗法或温泉中心等健康机构的餐厅担任主厨。在后者，他们的使命显然是倡导健康饮食！然而，更让我们的味蕾兴奋的是，顶级餐厅的厨师们越来越将清洁饮食融入到他们的血液中。理由很充分：他们青睐新鲜食材、精简的供应链、呵护小规模生产者、尊重平衡，即使采用煎炸，也不会过度，并充分考虑酸碱平衡。三位厨师将为您带来一份今夏的食谱，迎接九月阳光明媚的秋收。食材的选择自然围绕着鱼类和阳光普照的蔬菜。拿起您的购物袋，开始烹饪吧！ 1- 清洁饮食食谱来自巴黎以他的名字命名的三星餐厅主厨 Pierre Gagnaire。圣日耳曼鲷鱼片、韭菜火锅配细香葱、魔鬼酱。准备时间：20分钟烹饪时间：30分钟 8人市场：鱼和装饰： 8片鲷鱼片，每片140至160克，去骨 4根大韭菜，切片 150克面粉 3个打散的鸡蛋 150 克白面包屑 4汤匙切碎的细香葱 100克新鲜黄油 40 克橄榄油盐和胡椒魔鬼酱（可选） 80 克切碎的红葱头 ½...

您的夏季健康车

05 7月 2024

给你的花袋增添一些色彩！夏天即将来临，您一定已经注意到了。这是一个很好的理由来吃得更好，并采用清洁饮食。所以，利用这个阳光明媚的季节，打造一个完美的购物篮吧。这里有一些健康、富含维生素、色彩缤纷的创意…… 首先，我们来回顾一下清洁健康饮食的基本知识。健康饮食意味着多吃水果、蔬菜、豆类和少量动物蛋白（餐盘中，1/3 的蔬菜配 2/3 的蔬菜，而不是相反），尽量选择本地食物、应季食物，而且大多数情况下选择有机食品。食物很少或没有加工，最重要的是，餐盘要多样化、均衡，保持酸碱平衡，少加糖或不加糖，所有食物都用干渣率尽可能低的矿泉水冲泡（而不是用水冲泡，因为我们尽量在饭后多喝水），以免肾脏疲劳。别忘了，水是第一营养素。它不仅使所有细胞得以存活，也是细胞间的通讯工具。水对于其补水功能和作为细胞信使的作用至关重要。各种颜色的篮子夏天到了，正是重新调整计数器的最佳时机，让你的直觉引导你找到干净健康的食物，放进你的购物袋或购物车。大自然造物精良，身体“知晓”，所以当你的身体需要的时候，你完全有可能被有益的食物所吸引。幸运的是，这不适用于对薯条和汉堡的渴望！不过，区分渴望和上瘾至关重要。如果每次看你最喜欢的电视剧，都会想吃薯片和可乐，那是因为你养成了习惯，甚至上瘾了。你准备过几次薯片和可乐的电视晚餐，享受了一段愉快的时光，就足以让你在接下来的几次同样的场景中回忆起当天品尝过的食物的味道。罪魁祸首？状态记忆，这种记忆将多感官知觉和记忆联系在一起。明白了吗？你需要对这个小普鲁斯特玛德琳进行去程序化，并锚定一个新的、更健康、更清洁的玛德琳。理想的手提包已经在您脑海中了！是的，清洁饮食购物需要准备。选择你最喜欢的购物袋（藤条篮、手提袋、色彩鲜艳的网兜、超级可爱的苏格兰轮式购物车！），并带着“打算把它装满你精心挑选的好东西”的意图把它拿在手上。无论你是独自一人还是与他人一起，都要毫不犹豫地大声说：“我购物是为了准备健康美味的饭菜。”然后前往菜市场（或超市的果蔬区），准备观看一部彩色电影。这和清洁饮食有什么关系？明确地表达这个意图会让你远离垃圾食品，即使你冒着受到诱惑的风险，你的潜意识也会提醒你“停下来，你答应过我的！”你的篮子越丰富多彩，你的盘子也会越丰富多彩。然而，色彩丰富的盘子可以保证营养成分均衡：矿物质、微量元素、抗氧化色素、维生素、膳食纤维。而且这很简单，无需局限于黑白。此外，你的大脑不会犯错：漫步在夏季水果蔬菜货架间，花些时间仔细打量西红柿、茄子、草莓、生菜和黄瓜。我们本能地首先通过眼睛来判断食物的新鲜度和品质。然后，一连串的图像、味道和气味涌入你的脑海，几乎立刻，你就垂涎欲滴了！所以，准备好你的维生素购物篮吧…… 绿色，提亮绿色食物之所以能排毒，得益于叶绿素，叶绿素的使命也是为身体供氧。更好的供氧有助于增强免疫力（因此每天至少运动30分钟至关重要）！但这还不是全部。西兰花、抱子甘蓝和绿甘蓝中含有的葡萄糖苷也是绿色的，这些物质具有公认的抗致癌特性。正是由于它们的排毒作用，这些葡萄糖苷有助于激活负责癌细胞解毒的酶。黄瓜、青苹果、青柠和牛油果都是不错的选择。红色，适合有氧运动它能保护心脏和眼睛，因为其中含有番茄红素，这是一种非常接近胡萝卜素的超级抗氧化剂，它为西红柿、辣椒、石榴、红苹果、粉红葡萄柚、草莓、醋栗、西瓜等水果增添了活力……选择这种红色水果和番茄红素，它能促进细胞通讯，从而预防心血管疾病。紫色和蓝色，像红色！紧随红色之后，紫色几乎发挥着同样的功效：这种强大的颜色意味着白藜芦醇也同样重要。这种抗氧化剂对心脏有益，花青素则对皮肤有益。你可以问问你的蔬菜水果店，那里有红洋葱、茄子、黑加仑、李子和葡萄可供选择。蓝色，与苯酚同义，可以强化血管。虽然它们的蓝色有时偏紫，但最能代表它们的还是茄子、无花果和蓝莓。黄色和橙色，抗炎黄色代表着生物类黄酮的存在，它是一种强效的抗炎物质。黄桃、黄椒、黄番茄、黄柠檬——简而言之，就是黄色。这些色彩明媚的水果和蔬菜不仅美味，还能攻击坏胆固醇。橙色富含β-胡萝卜素，它能赋予肌肤健康光泽，是维生素A的前体，是眼睛和视力的盟友，最重要的是，它能增强免疫力。橙色还被认为具有抗病毒和抗组胺的作用（在有过敏原或蚊子叮咬的地方尤其如此，因为它们可以减少叮咬）。所以，选择桃子、杏子和芒果吧。白色和米色，营造紧张感这两种颜色表明大蒜素和花黄素的含量充足，它们共同作用，可以增强并调节血压。还有什么比在你的萝卜菜里加入一大把切碎的炒蒜和洋葱更诱人的呢？本地购物车！夏季，度假胜地会引导您的购物。切记要从当地特色中汲取灵感。除非市面上的商品与您的饮食习惯（油腻、肉类过多）或口味（辛辣）完全不符，否则就尽情享受市集上商贩的推荐吧。科西嘉岛的栗子和柑橘、卡瓦永的甜瓜、潘波勒椰子……所有原产地命名控制 (AOC) 认证的水果和蔬菜都产自当地。然而，当地特色赋予了当地水果和蔬菜生长所需的所有营养！选择当地食材，您不仅可以享受当地特色的优势，还能享用到那些刚熟就被采摘的水果和蔬菜，而且不会长途跋涉，最终被端上餐桌，营养价值极低。可伸缩手提袋尤其是肉类产品……在20世纪60年代和70年代，家庭主妇们会把五种肉类塞进她们的“购物袋”里：牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉和火鸡肉。之后，在1960年至1980年间，肉类消费保持多样化并大幅增长（所谓的“胴体等价物”从78公斤增至1980年的104公斤）。肉类是财富的外在象征，几乎每顿饭中都有。购买力增长了近4%，健康信息强调了肉类产品的益处，畜牧业也变得更加集中和集约化。20世纪90年代，购物篮出现了新的面貌：肉类消费趋于稳定，但牛肉（与几次健康危机相关）的消费下降，猪肉、家禽和羊肉的消费则有所上升。1989年的石油危机将家庭购买力限制在0.9%，从而减少了支出。最后，从2010年代至今，我们迎来了另一个重要的转折点：我们减少了肉类摄入，证明了豆类是重要的蛋白质来源，强调了水果和蔬菜的关键作用。简而言之，清洁健康的潮流让越来越多的绿色食品进入了我们的购物车。即便如此，令人好奇的是，熟食的消费却表现良好…… 今年夏天你应该购买什么蛋白质？如今，均衡饮食并不意味着完全禁止动物蛋白，而是意识到减少动物蛋白的摄入才是明智之举。最重要的是，就像对待植物一样，要考虑本地食材！圣米歇尔山或西斯特龙盐沼的羊肉、奥莱龙的牡蛎以及沙罗勒的牛肉，都是按照传统饲养的。当然，选择原产地认证（AOC）产品，尽可能选择有机产品，并且注重质量而非数量。而且情况正在发生变化！我们的塑料袋已经变成了手提袋（或者又变成了购物网），里面装着更多的鱼，尤其是野生鲑鱼和鲭鱼等富含油脂的鱼类；恢复了高贵品质的鸡蛋，以及植物蛋白，例如豆腐（用压缩豆浆制成的大豆“奶酪”）、豆豉（也是用大豆制成，但用真菌发酵两天，形成一种比豆腐更紧实、更不易碎、味道更浓郁的牛轧糖）或面筋（seitan，又称小麦肉，去除小麦粉中的所有淀粉，只保留纯面筋，这是一种弹性纤维状物质，质地接近肉类）。...

食物中的重金属：如何去除？

05 7月 2024

成人和儿童体内都存在重金属超标的情况。这可能会对他们的健康造成严重后果。以下是有关这一令人担忧的问题的最新信息，以及一些简单有效的方法来清除这些重金属并学会健康饮食。太可怕了！根据法国公共卫生部最近的一项调查，95%到100%的成年人和100%的儿童受到重金属污染！砷、汞、铅……埃斯特班研究表明，我们的身体受到 27 种重金属的感染！当然，并非所有这些金属都具有相同的作用，也不会带来相同的危险。例如，铜和锌就非常有益，在一定剂量下有助于维持人体正常功能。而另一些金属则恰恰相反，它们之所以被单独列出，是因为它们可能导致多种疾病（糖尿病、癌症等）。这两种金属都不能过量摄入。重金属从何而来？来自多个来源：过度接触汞是由于牙科汞合金和食物（尤其是某些鱼类，其中也可能含有铬、砷或镉）。铝也来自我们的餐盘、某些药物和除臭剂。更不用说儿童谷物食品中使用的某些磷肥了。当然，对身体危害很大的烟草中也含有铜和镉。请注意，即使水果和蔬菜污染较少，有机种植的食物也并非不含重金属（尤其是铜），因为这种种植方法不使用污水污泥来给土地施肥（存在化学或医疗污染物的风险）。重金属对身体有什么危害？重金属不仅会引发慢性疲劳、易怒、头痛，甚至更严重的疾病（多发性硬化症、神经退行性疾病、糖尿病、肾衰竭、克罗恩病、癌症等），还会对身体造成一定的影响。过量的重金属会增加氧化应激，扰乱内分泌系统，并加剧日常炎症。过度劳累会导致免疫系统功能减弱。您受到影响了吗？想要了解详情，可以进行血液和/或尿液检测，以及头发分析。如何限制接触重金属？首先，你需要戒烟，并定期去看牙医治疗蛀牙。此外，如果你能检查一下牙膏的成分就更好了。事实上，《六千万消费者》杂志最近就谴责超市牙膏中含有重金属。这里有一个简单易行的专业小贴士：起床时刮一下舌头，这有助于排出身体在夜间排出的废物。然后，在排毒方面，重点关注某些营养素，例如小球藻、水飞蓟和菊苣，它们有助于消除这些有害金属。它们能够“捕获”重金属，促进其自然排出。这种现象被称为螯合。您可以计划每年服用几次膳食补充剂，至少一到两次。在你的餐盘里，西兰花、羽衣甘蓝和菠菜是对抗重金属的绝佳盟友。你也可以在清晨喝蔬菜汁，并在菜肴中撒上香菜、大蒜、欧芹和生姜！选择鲭鱼或沙丁鱼等鱼类，限制金枪鱼或鲑鱼的摄入。其他简单的步骤：如果您喝自来水，请记住将其过滤干净，因为通常使用铝盐来澄清水。

糖：我们能不能不要它？要怎么做？

05 7月 2024

糖是令人垂涎欲滴的美味，但现在是时候戒掉它了。的确，避免添加糖是当今健康的首要任务。以下是一些减少糖摄入的方法，但又不必永远戒掉那种甜美舒适的口感。划算吗？用更健康的替代品代替糖。以下是一些更符合“清洁饮食”潮流的替代品。我们吞下了太多的糖！这些数字令人震惊，因为直到今天，我们仍然摄入了过多的糖。大约是推荐摄入量的四倍。当然，前提是建议食用！事实上，糖天然存在于食物中——植物中就含有糖——这些就是所谓的天然糖，而不是添加糖。但它们真的有那么大的不同吗？添加糖，称为蔗糖，以颗粒状（大块或小块）或粉末状的形式存在于所有工业制品中，甜味和咸味的（通常用量过大），最常见的形式是葡萄糖浆。这还不包括我们在自制甜点食谱、水果沙拉甚至某些咸味食谱（塔吉锅、炖菜等）中大量添加的糖。我们可以满足于天然糖（它并不是因为看起来与添加糖非常相似而更好，它只是天然的）。这种天然糖是在植物的光合作用下，在阳光作用下产生的。唯一值得注意的区别是什么？在植物中，天然糖伴随着纤维和矿物质，这使其更易吸收。在工业制剂中，糖会立即进入血液并引发胰岛素激增……这随后引发了著名的低血糖危象。至于颜色，白色或棕色，都是一样的。来自甜菜的糖是白色的；来自甘蔗的糖是天然的棕色。在这两种情况下，这种糖都只提供空热量，因此看不到任何好处。无论如何另一方面，每个人教育中的糖都代表着童年的甜蜜，生日派对，妈妈或祖父母精心准备的祝酒词，以及“奖励”糖果。此外，在集体无意识中，糖也意味着奖励。在产房里，有些人会在进行痛苦的医疗操作前，给婴儿喝糖水，以发挥其镇痛作用。此外，糖还能通过分泌内源性多巴胺和吗啡（人体自然产生的一种缓解疼痛的物质）来激活大脑中奖赏和动机的神经回路。我们确实需要糖，而吃甜食带来的愉悦感并不会让人上瘾。注意：有上瘾的风险小型实验室小鼠是这种令人上瘾的成分的实验对象，大量研究证明，糖这种药物的疏离感丝毫不逊于真正的毒品（甚至有过之而无不及！）。法国国家研究与发展中心 (CNRD) 2007 年的一项研究证明，精制糖对老鼠的吸引力甚至比可卡因更强。同一项研究表明，糖现在被认为是一种真正的瘾品，影响着全球数百万人，并导致肥胖、糖尿病和某些癌症。此外，糖的消费量已从 19 世纪初的每人每年 2 公斤增加到如今的每人每年 35 公斤。糖曾经是精英和财富的代名词，获得糖是成功的一种象征，但现在它已成为一种无意识的瘾品，因为我们经常在不知不觉中摄入糖。自 21 世纪以来，科学界一直关注这一问题，并试图提高公众对饮食中糖分过量导致糖尿病风险的认识。这种糖的滥用与清洁饮食背道而驰。甜？是的，但隐藏起来了我们看不见糖，但它们确实存在，并且自以为可以凭借其粗俗的名字隐姓埋名地传播。以下是它们的“间谍”名称，可以帮你识别它们：蔗糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、半乳糖、糊精、麦芽糊精、葡萄糖浆、芝麻菜、异葡萄糖、玉米糖浆、转化糖、糖蜜、焦糖。即使它们看起来更有趣，这些糖通常也不适合用于咸味菜肴：枣糖浆、大麦麦芽、玉米淀粉、马铃薯淀粉、玉米或小麦淀粉、大米淀粉。有些糖甚至出现在大多数冻干蔬菜中，甚至烹饪用的肉汤块中！另外，请记住要限制食用（非常）甜的酱油、香醋、冷盘和工业牛排，包括蔬菜牛排、早餐麦片，甚至是所谓的“健康”工业格兰诺拉麦片。减少托盘里所有生蔬菜、塔布勒沙拉和沙拉（通常含糖量极高！）以及三明治面包的摄入量。三明治面包是真正的好朋友，全是糖（并非全是蜂蜜），不含纤维，富含麸质，而且超级甜。番茄酱也隐藏得很好，更不用说许多咸味产品了，尽管如此，它们仍然是有机食品中最漂亮的货架之一。糖的力量强大，令人难以抗拒。我们爱它已久，很难不被它小小的诱惑所吸引。难怪制造商也无法抗拒它，尽管他们深知糖（就像盐一样）极易上瘾。替代糖是潮流！呼，健康营养领域的关键意见领袖（自然疗法师、厨师、营养师等等）对各种将糖挤出厨房的天然替代品都趋之若鹜。好消息是，我们对甜食的渴望越来越强烈。菜单上包括：...

免费素食主义者，这些告密者

05 7月 2024

自由素食主义是一种全新的生活方式，它与回收原本要被扔进垃圾桶的食物息息相关，它主张彻底反思我们与垃圾的关系。欢迎来到自由素食主义的世界！下午5点左右。两位女士在巴黎的Franprix超市门前等候，一边聊天，一边照看婴儿车里的孩子。突然，超市员工把大垃圾桶搬到街上。两位母亲，很快其他人也加入进来，对那些因为过了保质期而无法出售（但仍然可以食用）而被丢弃的食物进行“分类”和收集。“嘿，看，这里有火腿，”“哦，酸奶，我女儿爱吃。” 店内气氛友好，分享精神浓厚……欢迎来到自由素食主义，这种生活方式多少也体现了 “清洁星球”的潮流！什么是自由素食主义？ © 抢劫者 © 反浪费与团结大队 “自由素食主义”（Freeganism）是一个由free（自由）和veganism （不使用动物制品的生活方式）缩写而成的混成词。这种新的生活方式促使我们重新思考购物与浪费之间的关系。这两位女士或许在不知不觉中成为了“自由素食者”。因为“自由素食者”翻垃圾并非总是出于必要，而是为了对抗食物浪费等其他原因。“自由素食主义”运动从大型商店或餐饮场所收集食物垃圾，供个人消费或重新分配给有需要的人。这正是不同团体存在的理由，例如成立于2013年的里昂Les Gars'pilleurs，其座右铭是“没有丢失，一切都会恢复”（更多信息请关注他们的Facebook页面），以及Instagram上的“反垃圾和团结旅” （@la_brigade_antigaspi_solidaire ）。除了收集和重新分配未售出的物品外，这些团体还希望提高公众意识。免费素食主义，超越食物浪费一些旨在打击食物浪费的行动正在以更公开的方式开展，尤其是在联合国发起的“国际粮食损失和浪费宣传日”（今年定于9月29日）期间。值得一提的是，在法国，每年有1000万吨食物因未能从大型零售商（230万吨）或餐馆（150万吨）的垃圾桶中回收而“损失”。尤其值得一提的是，根据法国农业部的数据，其中120万吨食物仍然可以食用。在免费素食信息网站上，这一概念甚至更进一步：“免费素食主义是对一种经济体系的抵制，在这种体系中，对利润的关注已经完全扫除了所有的道德考量……因此，与其避免购买某些公司的产品，因为这些产品会让我们受益于他人，不如让我们尽可能地避免购买它们。 ” © 抢劫者这些活动家也被称为“dépôtarians”（垃圾人），他们谴责食物浪费和过度消费。通过他们被称为“翻找垃圾”的行动，免费素食主义者无需经过超市收银台就能填满冰箱。这是一种对抗物质社会、资本主义及其过度行为的方式。自由素食主义最初专注于回收未售出的食物，如今已扩展到其他领域，例如回收其他注定要被丢弃的产品，例如家具、衣物等。此外，我们还看到Instagram上出现了一些微型账户，重点展示所有直接从街头回收的物品，以此作为一种对生态负责的积极行动，为打造更清洁的地球而努力。这些账户倡导停止大规模过度消费。 @tombes_du_ciel @la_recyclerie_des_merveilles @lrecycle_la_rue 保护地球的新行动方式。

Fruits et légumes à boire - WE ARE CLEAN - CLEAN EATING

关于果蔬汁的真相

05 7月 2024

果蔬汁被炒得沸沸扬扬之后，我们不禁想，整天喝着这些果园里的水果和蔬菜究竟是不是明智之举！下面就来揭秘这些可饮用的植物。著名的“每日5种水果蔬菜”建议，这不难理解。我们甚至以为每天早上喝一大杯水果蔬菜就能补充身体急需的维生素、矿物质、抗氧化剂和水分，这就是最佳解决方案。这还没考虑到营养师和营养学家有时相互矛盾的观点。虽然太甜，纤维含量又不够，但我们为什么要把我们最爱的食物烧掉呢？果汁，全速？把两个橙子、一个猕猴桃和一小枝欧芹放进一个玻璃杯里很难。但一旦你用榨汁机榨了，从技术上讲，这是可以做到的！从水果蔬菜中榨出冷汁，可以保留所有有益的营养成分。但它真正的好处是什么呢？由于人体70%以上的成分是水，因此每天补充水分至关重要。果汁本身也主要是水（80%到90%），因此它们能保证最佳的补水效果。但除此之外，我们感兴趣的是它的营养成分。果汁就像克隆品，其营养成分与提取它的水果或蔬菜完全相同。由于缺乏“物质”，尤其是纤维，它更容易消化，对消化不良的人来说也是一种享受。因为它吸收液体的速度比食物更快。但正是由于缺乏纤维，果汁或蔬菜汁才值得怀疑。我们喜欢果汁，因为…… 它们对你的健康有益！它们与水果蔬菜具有相同的功效，即具有碱性。即使它们带有酸性（例如柠檬），其结构仍保持碱性，有助于维持正常的代谢功能所必需的酸碱平衡。与红肉或油炸食品一起食用，可以降低酸化作用。它们富含抗氧化剂，这种著名的分子可以防止细胞生锈，从而防止过早衰老。果汁富含维生素，能够满足人体每日所需的营养。矿物质和酶也是如此；果园和菜园里的明星们能帮你补充能量。果汁杨桃冷榨的水果和蔬菜保留了其所有营养成分。事实上，由于没有了可能损害其某些特性的高温，榨汁机是理想的解决方案。最佳选择包括：橙子和柠檬：它们总是第一个被榨汁！富含维生素C，它们的果汁备受推崇，能提供能量。它们富含类黄酮，是对抗胆固醇的良伴。虽然它们的提神功效已得到证实，但这也归功于它们激发的想象力，让你在吞下一杯柠檬的瞬间就能获得梦寐以求的活力。库埃方法？有点儿像，但有趣的是，大脑通过思考和想象，在吸收营养物质并产生生理益处之前就开始分泌物质。因此，仅仅看到或提到柠檬就会让你垂涎欲滴……然后消化就开始了！苹果：一种超级抗氧化水果，可对抗胆固醇、增强免疫系统并作为大多数果汁的基础。菠萝：它富含消化酶，除了发挥公认的抗菌和抗病毒作用外，还能促进蛋白质的吸收。番茄：它不仅可以单独享用，还可以与蔬菜和果汁巧妙融合，增添一丝酸味和活力。它充满活力，富含维生素和抗氧化剂，包括著名的番茄红素，这种物质以保护眼睛免于过早衰老而闻名。还有蔬菜，果汁中的宠儿？蔬菜也可用于制作果汁：胡萝卜：它富含β-胡萝卜素，被认为是一种看起来很健康的蔬菜，口感温和，甜美可口。据说它还具有抗寄生虫和抗菌的功效。它与许多水果（苹果、橙子）和蔬菜（甜菜根、卷心菜、欧芹）搭配得很好。黄瓜：富含水分，堪称蔬菜汁中的明星。作为基底，它与各种口味都能完美搭配。它具有补水排毒的功效，是绝佳的瘦身良伴。芹菜：和西红柿一样，它一直是蔬菜汁爱好者的最爱。它是钾的最佳来源。它能调节血压，并且由于其利尿特性，还能促进排毒。甜菜根：正如它的颜色所示，卷心菜在贫血病例中是一种强效的兴奋剂。它还具有抗炎作用，与苹果等口味较温和的食物完美搭配。卷心菜已经进入了榨汁机！我们喜欢它的消化和排毒功效，尤其是它作为胃绷带的作用。...

Microbiote - WE ARE CLEAN - CLEAN EATING

微生物群到底是什么？

05 7月 2024

微生物群现象不容忽视。促进有益菌生长，减少有害菌的影响……呵护您的微生物群至关重要，原因如下。想象一个有领导者、有规则、有好人、有坏人、有沟通系统的世界。一个栖息在我们体内和体表的世界。欢迎来到微生物的世界！从无限小的细菌到真菌，以及其他同样有趣的微生物。微生物在我们体内无处不在……为了我们更大的福祉！两个关键人物可以帮助我们更好地理解其重要性： 1 至 2 公斤是成年人体内微生物群的平均重量 10,0000亿是我们肠道中的细菌数量。微生物群并非单一的，而是多个得益于朱莉娅·恩德斯 (Giulia Enders) 的著作《肠道的隐秘魅力》(The Discreet Charm of the Intestine) 的巨大成功，我们都听说过这个至关重要却常常被遗忘的器官——肠道！除了肠道菌群——无可争议的“所有菌群之星”之外，还有其他菌群也越来越受到关注。例如，皮肤菌群：它本身就会导致发红、过早衰老的迹象，甚至青少年或晚期痤疮！但是，您知道头皮菌群的重要性吗？油性的发根、干燥的发梢，这对您来说意味着什么？还有阴道菌群……阴道菌群的紊乱可以解释例如真菌病和其他气味强烈且非常令人不快的阴道念珠菌病的发生。在菌群家族中，还有口腔菌群（从蛀牙到牙龈炎……），口腔是细菌进入人体的第一个入口。简而言之，从头皮到腋窝，微生物群无处不在！无可争议的明星是肠道菌群自从研究人员开始研究肠道菌群以来，许多与胃或多或少无关的病症的研究也开辟了新的途径。瘦不下来？抑郁了吗？三十岁了，脸上仍然长痘？这些都可能与肠道有关。这怎么可能呢？这要归功于脑肠连接。研究人员在人体的这两个关键器官之间架起了一座桥梁，它们通过一个高度复杂的系统进行沟通，该系统涉及迷走神经（也越来越多地被讨论）、免疫系统以及某些神经递质（多巴胺、血清素）的产生。简而言之，大脑和肠道整天都在互相发送短信。如果肠道菌群处于最佳状态，就会说“你好吗？是的，一切都很好”。如果肠道菌群失调（菌群发生改变），就会说“今天早上，我们的宿主有点烦躁不安” 。而健康问题很快就会显现：从极度疲劳到轻微腹泻和腹胀，我们的小肚子里什么都不舒服。此外，自1999年以来，根据哥伦比亚大学（纽约）神经胃肠病学家迈克尔·格申的研究，我们一直把胃称为“第二大脑”。简而言之，研究人员目前正在研究某些疾病与微生物群之间的密切联系。除了糖尿病和肥胖症之外，研究范围还相当广泛，从所谓的退行性疾病（如帕金森病和阿尔茨海默病）到自身免疫性疾病（如多发性硬化症），甚至其他乍一看与肠道无关的疾病，如自闭症。因此，我们越来越多地将微生物群作为治疗或预防某些疾病的一种方法。细菌在肠道中的关键作用那么，小肠和结肠中10万亿个细菌究竟起着什么作用呢？首先，这似乎合乎逻辑：它们通过一个运转良好的机制来促进消化。细菌会发酵食团中的某些纤维。这种发酵会产生脂肪酸（丙酸或丁酸），这些脂肪酸为结肠细胞提供营养，进而为身体提供能量。感谢细菌！但除了“简单”的消化过程（这本身就是一个工厂）之外，微生物群还发挥着其他基本作用。它通过屏障作用保护身体免受有害细菌的侵害。简而言之，如果没有“微生物群健康通行证”，你就进不去。没错，微生物群监视着全身的免疫系统（一旦出现不受欢迎的入侵，就会迅速向大脑发出警告）。如何维持健康的微生物群？首先，你必须好好喂养这头野兽（或者更确切地说，是那些野兽）。为了做到这一点，我们依赖益生元、益生菌以及其他以“ticks”结尾的词。益生元...