简单又经济的“二次利用”餐食正变得越来越普遍。听听反浪费烹饪专家Natacha Mouton的建议，学习如何重新利用剩菜剩饭。

不扔掉剩菜，无论是出于原则还是其他原因（少花钱、快速烹饪等），都是值得的。

“我来自一个蓝带厨师世家，但你必须把盘子里的食物吃完，不能扔掉，”娜塔莎（Natacha）解释道，她是一本极具启发性的著作《我的小菜一碟》（Ma petite cuisine anti-gaspi）的作者。虽然烹饪剩菜对她来说完全是自然而然的事情，但它也越来越流行。因为在如今面临 生态挑战的情况下，所有反对浪费的行动都至关重要。懂得如何烹饪剩菜，更多的是烹饪创意，而不是吝啬。

为什么要煮剩菜？

首先，它更经济实惠。学会巧妙利用冰箱里的食物，我们无疑会减少开支，也减少在街边Franprix超市的时间。其次，它还具有环保优势，不会再浪费垃圾，也不再需要每次用餐后都塞满垃圾桶。需要提醒的是，根据法国环境与能源管理局（Ademe）的数据，法国每年浪费的可食用食物高达1000万吨。而且，平均每个法国人每年扔掉的食物垃圾就高达20公斤。

富有创意且管理良好的厨房

用剩菜做饭意味着学习如何更好地利用剩余食物。娜塔莎·穆顿在这方面有很多妙招。 “香肠吃完了，还剩下很多扁豆吗？用水冲洗一下，淋上油醋汁就好了。”瞧，一道令人愉悦的小开胃菜就要来了。因为每天为全家人做饭需要大量的脑力劳动和出色的后勤保障。 “学会用剩菜做饭还能让你避免总是去购物，而是学会如何打开冰箱，发挥创造力，” 《Ma petite cuisine antigaspi》的作者继续说道。

反浪费烹饪的一些基本规则

然而，要成为“剩菜专家”，至少需要一些组织能力。不过请放心，这并不复杂：

• 列出你的必需品清单，并随时准备一些。例如，酥皮、法式鲜奶油、培根、意面、米饭
• 保留商业玻璃罐（现成的酱汁盘），用于冷冻菜肴的剩余部分。
• 把冰箱像战争机器一样整理好。前面是“快吃”的，后面是“可以等”的。橱柜也一样。一个架子放淀粉类食物，另一个放罐头食品。这样，你一眼就能知道手头有哪些“火力”。
• 从 Instagram 上的@lapetitecuisinedenat或@camilleselance等淘气账户中获取灵感，并在 Pinterest 上创建一个带有“特殊反浪费想法”图钉的板，以便在您缺乏灵感的时候使用。
• 重新探索制作肉汤、蜜饯或果酱的艺术。或者更简单地说，用各种食材做沙拉，再配上“我发明的意面”。

反浪费烹饪很大胆

剩菜的好处在于，什么都可以做。就算最后失败了，也没什么大不了的；你可以把意面菜单改一下，然后把失败的剩菜扔掉。所以，别犹豫，尽情享受吧。比如，一片煮得不好的火腿在冰箱里变干了……把它放进烤箱，做成一碗汤里的面包丁。做成蛋奶馅饼或挞皮，让你的孩子猜猜里面的惊喜内容，你就可以自豪地拥有“蛋奶馅饼女王”的头衔了……还有其他例子吗？周日鸡肉最后可以做成鸡肉咖喱，配上印度酱和米饭。如果你的餐盘里有三种奶酪，那就用三种奶酪意大利面来做混合口味吧。蔬菜杂烩底料可以做成美味蛋糕的底料！

冷冻还是重新食用？

冰箱很快就会成为你生活中的好伙伴。把剩菜冷冻起来以后再吃很容易。没错，这的确是个好主意……只要你稍微整理一下。首先，冰箱每年都会解冻一次。所以，比如说，在你度假之前，把计数器重置一下。回来后，把所有冷冻的食物都记在一个小笔记本上，每周（比如星期一）计划一份“特别冷冻餐”，或者每月（每月最后一周）计划一份“特别冷冻餐”，这样就能避免把冷冻柜装满却吃不完。这会迫使你更好地管理冰箱里的物品。

最后，在学习了如何烹饪剩菜之后，继续下一步，尝试批量烹饪，为全家人提前烹饪的艺术！

阅读更多：

• 美食肉汤，Keda Black 着，Éditions Marabout，16.90 欧元。
• 我的反浪费小厨房，Natacha Mouton 着，Éditions Eyrolles，17.90 欧元。