在担任模特和时尚销售总监之后，塞莱斯特·坎迪多 (Céleste Candido) 对健康和均衡营养充满热情。她在美国威格莫尔健康研究所 (Wigmore Health Institute) 接受了自然疗法和“活食”哲学的培训。我们采访了这位断食疗法的先驱专家，并与他们分享了她的理念。
1-首先，第一次禁食疗法是如何被接受的？
那是二十多年前的事了。我是法国最早开始禁食的人之一，确切地说是第三个。我坚持禁食已经有一段时间了，而禁食的成果让我决定改变人生。我放弃了从事了多年的时尚和缝纫行业，重返校园，成为一名自然疗法师。
感谢在一家健康沙龙认识的米雷耶·达克 (Mireille Darc)，我们结下了深厚的友谊。她非常热衷于断食。后来，她决定帮助我推广断食，并发展这项活动。
在公众方面，除了少数已经真正开始的人之外， 禁食被认为是一种减肥方法。
在政府方面，负责监测和分析邪教现象的机构 Miviludes 将我归类为非危险邪教的创始人。这个分类没有任何后果。
2-您在治疗期间推荐一种新的生活方式，是什么？
得益于自然疗法的学习，我对一切与健康相关的事物都产生了兴趣。人体令我着迷，我渴望不断学习。在学习的过程中，我积极践行自然疗法的原则。我很快意识到，这种生活方式让我回归了本质和常识： 理性生活和消费，珍惜时间，健康饮食，散步、远足、享受日光浴和海水浴，尊重自己，尊重他人，也尊重自然。
3 – 对您来说，消化时间是健康饮食的关键之一，为什么？
首先，你应该知道某些食物的消化是从口腔开始的，即使你必须尊重胃的消化时间，这是显而易见且合乎逻辑的。
当我们消化时，由于化学转化过程正在进行，我们无法摄入其他食物。由于并非所有食物都会在同一个地方消化，因此必须遵循不同的消化时间。没有在正确的时间出现在正确的位置的食物会滞留，并造成消化冲突。
4 – 您建议饭前喝酒，您如何证明这个习惯？
健康饮食的关键始于餐前。我们坐下来，给自己留出一些时间。如果我建议在餐前10分钟喝水，是为了确保这些水具有良好的“生物利用度”。此外，用于消化的胃液不会被稀释，从而保留能量。这样消化时间就会缩短，不会出现腹胀或胀气，也不会感到想小憩。
5 – 关于水果，您建议在早上和两餐之间吃吗？
早餐和两餐之间吃水果的原因是，水果不需要消化酶就能被人体吸收。事实上， 水果本身就富含酶，这也是我们储存和运输水果困难的原因。如果水果处理过度或包装过紧，就会过快地自我消化（从而导致成熟）。
当我们在37°的体温下咀嚼水果时，产生的酶本身就足够了。这样一来，它们就很难与其他无法以同样方式消化的食物混合。我指的是动物蛋白会在消化系统中停留3到4个小时，海鲜会在胃里停留8个小时，而淀粉和脂质只会停留1个半小时。这些混合物会迅速发酵：胀气、腹胀和能量损失。不过，也有例外，例如苹果与淀粉混合，菠萝和木瓜与动物蛋白混合，可以改善消化。
6 – 为什么将生食和熟食混合在一起？
生食和熟食都很重要。首先，生食令人满足，因为它迫使你咀嚼，并暂时缓解饥饿感。饱腹感信号大约需要20分钟才能到达。我们不要忘记，我们宝贵的维生素会在烹饪过程中消失，所以蔬菜和水果煮熟后就不含维生素了。我很喜欢生食，但有些人无法从中获取能量。事实上，他们疲惫的肠道很难消化生纤维。
7 – 每天只吃一次动物蛋白，而且最好在晚上，为什么？
我们摄入过多的动物蛋白，会导致身体酸化并产生大量废物。例如，100克牛排含有17克蛋白质，但其中30%的能量被用于消化。为了保持酸碱平衡，建议摄入蛋白质和绿叶蔬菜，并摄入少量淀粉。
摄入蛋白质，最好在晚上，搭配蔬菜，有助于减肥，而且不会引发消化问题。需要注意的是，晚餐和早餐之间必须至少间隔12小时。这是一个需要始终遵循的饮食原则。如果晚餐吃得太晚，你就吃不到早餐，午餐时你就会弥补。遵守这12小时的间隔可以让身体正常重建，并有时间消化。
8 – 您是否还建议饭后避免吃糖？
餐后吃糖是一场小灾难，它会在胃肠中引发发酵，很快导致能量流失、胀气、腹胀和身体酸化。
9 – 您也禁止精制食品吗？
精制食品营养成分低，糖分高。谷物和糖的精炼过程会改变膳食纤维和酸碱平衡，导致糖分吸收更快，血糖指数更高，从而引发食欲和体重增加。
其他精制食品，如油和盐，无法被吸收，会使身体酸化。
为了维持体内的酸碱平衡，我们会利用碱性储备，即骨骼和牙齿，这会导致身体脱矿。
10-除了饮食，您还有什么建议？
体育锻炼和压力管理。规律的体育锻炼可以增强活力，从而提高排泄能力。在氧气充足的地方呼吸，可以促进谷物中轻酸物质的燃烧。我建议练习 瑜伽、气功，以及快走30分钟以上，甚至可以独自一人或与他人一起跳舞，开着窗户，在花园里、树林里或面朝大海。
压力管理可以通过心脏连贯性练习来实现。很简单：每天两到三次，每次五分钟，这对健康来说无疑是一笔宝贵的财富。这种特殊的呼吸方式能为身体补充多巴胺，使人平静、快乐，并调节血压。定期练习可以降低皮质醇水平，并增加青春激素DHA。烦躁和抑郁等经前症状也会消失。通过这种心脏连贯性练习， 睡眠质量得到改善，情绪管理也得到了提升。我很幸运地遇到了David Servan Schreiber，他向我介绍了这项练习，我已经练习了20多年。
特内里费岛、布列塔尼、谢尔河畔克莱恩、福门特拉岛……快来探索 Céleste Candido 的禁食疗法。
