牛油果是健康食品的典范：它凭借众多营养价值一跃成为营养巨星，也被用于多种产品中，作为天然的保证。但它的种植和来源又如何呢？
牛油果被誉为超级食物，实至名归。牛油果（没错，牛油果就是水果）富含优质脂肪、不饱和脂肪酸、维生素（E、K1、B5、B9等）、膳食纤维、钾、叶酸和铜，同时富含抗氧化剂，具有神经保护作用。此外，牛油果还拥有众多健康功效，例如其富含的油酸能够降低“坏”胆固醇水平。牛油果对健康益处良多，甚至被用于美容产品中，呵护肌肤和秀发。
牛油果趋势：需求过剩
鳄梨，一场生态灾难
长期以来，鳄梨一直默默无闻，但现在需求量激增，迫使它进入全球贸易，并带来了严重后果。鳄梨种植和运输的激增对环境产生了有害影响。在鳄梨的产国（例如墨西哥），种植鳄梨需要使用大量杀虫剂。此外，鳄梨树是一种非常耗水的树。据估计，一公斤鳄梨需要大约 1,000 升水。在气候炎热的国家，鳄梨作物产量激增，甚至到了耗尽地下水位的程度，比如在南非。约翰内斯堡附近的林波波地区从未如此缺水……而位于该地区的 ZZ2 农场是欧洲最大的出口商之一。该农场需要建造一条 30 公里长的渡槽来从山上引水并将其输送到农场。缺水严重到足以导致南非不得不进口玉米产量下降，牲畜渴死，一些南非人至今仍没有自来水。智利佩托尔卡也面临同样的困境，那里的鳄梨种植导致河流干涸，其他农民无法获得水源。最后，鳄梨种植面积的扩大导致数千公顷森林被砍伐，尤其是在拉丁美洲和墨西哥，为了种植鳄梨，整片森林被肆意焚烧。
牛油果，可怕的碳足迹
最后，由于运输环节，牛油果的碳足迹是灾难性的。为了将牛油果从生产国运送到消费国（主要是欧洲和美国），它们必须通过海运在冷藏室内运输近一个月，这需要消耗大量能源，并产生大量的污染物和二氧化碳排放。但其影响远不止于此：抵达荷兰后，牛油果必须逐渐升温至室温。这些果实在那里需要大约一周的时间，用乙烯进行人工催熟。事实上，牛油果会自然产生这种气体，尤其是在靠近热源时，这解释了为什么我们可以通过用报纸包裹或放在阳光下（或暖气片上）来帮助牛油果催熟。最后，工人们以极快的速度对牛油果进行分拣：根据《时代周刊》的一项令人沮丧的调查，每分钟分拣52个牛油果。此外，那些形状不合适的果实（它们必须是完全相同的）会被直接扔掉。
为了生态环境，我们是否应该停止使用鳄梨？
墨西哥的“绿色黄金”就这样变成了“血钻”。我们必须质疑牛油果的来源，并在一定程度上限制其消费。我们可以选择有机和尽可能本地化的牛油果；对法国人来说，这无疑是科西嘉牛油果。我们还必须记住，牛油果是一种外来水果，必须尊重其季节，就像厨师罗曼·梅德（Romain Meder）所做的那样，他只选择当季的法国和科西嘉牛油果。牛油果个头较小，也不太常见，价格也更高，口感也略逊一筹。最注重环保的人可以选择不吃牛油果，比如米其林星级厨师弗洛朗·拉登（Florent Ladeyn）只使用本地产品，或者马莱特（Marlette）咖啡馆出于生态原因选择将牛油果从菜单中移除。
正如你所见，你面前的牛油果大多数时候都不是干净的，甚至根本不干净……不幸的是，当需求激增时，许多产品都会遭遇这种情况。我们必须回归适度，将这些产品视为奢侈品，其消费量必须保持稀缺。
