您的血糖水平不稳定、过高，甚至已经患上糖尿病？苹果醋能成为您的良伴吗？事实上，对某些人来说，苹果醋和血糖指数的组合确实能带来益处。

祖母的疗法长期以来一直盛赞苹果醋的益处，瑞典隆德大学 2005 年的一项研究也证实了苹果醋在糖尿病和血糖方面的功效。尽管这只是一项关于醋的实验（研究“由 E. Ostman、Y. Granfeldt 和 I. Björck 撰写，在健康受试者的面包膳食中添加醋可降低血糖水平，对胰岛素产生积极影响，并增加饱腹感”）。它​​的另一个附带益处是增强饱腹感！为了验证这一点，研究人员将三种不同剂量的醋与一份白面包（18、23 或 28 毫升）混合，然后测量其对血糖、胰岛素和饱腹感的影响。结果如何？三十分钟后，根据前两个指标的血液测试结果观察到了显著相关性，并以陈述性和观察性的方式观察到了饱腹感的显著相关性。而且饮用的醋剂量越高，效果越显著，足以证实瑞典研究提出的假设。

什么是苹果醋？

醋的原料是苹果。最初，苹果汁经过发酵制成苹果酒，酵母将糖分转化为酒精。二次发酵将酒精转化为乙酸，使苹果酒变成口感温和甜美的醋。如果酒体略显浑浊，那是因为其中含有“醋母”（酒瓶上会注明），这很好，因为它富含营养和矿物质。醋母是葡萄酒表面与空气和氧气长时间接触后形成的一层薄膜。在氧气的作用下，细菌将酒精转化为酸，并形成一层凝胶状的薄膜（就像由细菌编织而成），颜色与葡萄酒的颜色一致（红葡萄酒呈红色，白葡萄酒呈奶油色）。

如何吞咽苹果醋？

对于自然疗法医师、专注于饮食平衡的治疗师兼巴黎 Studio 118 创始人 Laure Carpentier (@laure_carpentier) 来说，苹果醋是真正的健康盟友，而且很容易融入您的饮食习惯。“一汤匙苹果醋（纯的或与少量室温水混合，最好用吸管饮用，避免接触牙齿）可以降低血糖指数，并帮助胰腺分泌过多的胰岛素。” 因此，它是某些旨在降低血糖指数的疗法的绝佳天然替代品，具体用法请咨询您的医生或治疗师。就减肥而言，苹果醋已被证实有效，“事实上，在以减肥为目标的治疗期间，每天服用一汤匙苹果醋，可以帮助您减掉两公斤！” Laure Carpentier 解释说。而且，苹果醋是碱性的，而不是酸性的。与柠檬不同，柠檬的酸性会根据地形和个人的自然疗法倾向而有所不同。苹果醋具有碱性，有助于维持体内平衡（恢复新陈代谢平衡），好消息是，我们几乎可以在食谱的任何地方添加它！从逻辑上讲，我们理解饭后吃醋腌制的生蔬菜和沙拉有助于促进消化。在Laure和她的伴侣、素食厨师Stéphanie Guillemette的饮食平衡工作坊中，她们会主持“沥水与烹饪”工作坊，分享使用苹果醋的技巧，其中包括一些实用技巧。因此，我们当然可以在沙拉酱中加入少许苹果醋，也可以在蔬菜炒菜、米饭、豆类以及在熬汤结束时加入，这样可以充分利用骨头中与蔬菜一起炖煮的胶原蛋白。 “它易于与各种油类搭配，能够提升油的风味，而不会使其酸化，例如亚麻荠油、核桃油、榛子油等。小贴士：记得将这些油存放在阴凉处，或者至少放在深色玻璃瓶中，以防止自由基迅速降解油类，”Laure补充道。

控制血糖的理想醋？

但首先，为什么要不惜一切代价控制血糖呢？因为血糖飙升对健康有害。正常的血糖水平约为30毫克/分升，但血糖升高会导致炎症和食欲增加，进而影响体重。因此，人们对苹果醋产生了兴趣，因为它可以减缓消化，并减缓淀粉类食物（尤其是意大利面）转化为葡萄糖的速度。更确切地说，正是苹果醋中含有的醋酸可以调节血糖水平，防止血糖突然波动。但请注意，即使这种天然溶液可以调节血糖，它也不能用于治疗糖尿病。正如这种增重效果本身并非节食一样……然而，苹果醋中含有的果胶由于其纤维性质，确实具有这种饱腹感。如果您患有溃疡或肾病，即使苹果醋具有碱性，我们也不建议您每天饮用。为了保护牙釉质，建议不要过量饮用（作为减肥期间的治疗）。除了对血糖的影响之外，苹果醋还因其多酚、钾和维生素含量而引人注目。

总而言之，苹果醋不能治愈糖尿病，但可以降低血糖。它并非替代治疗，而是以一种有趣的方式对其进行补充。此外，据说它还能降低血脂，虽然这在动物身上已经得到证实，但人体研究仍在进行中。最后一条建议：如果喉咙痛，可将两汤匙苹果醋和一茶匙蜂蜜倒入一杯温水中漱口。这样，您就能用清澈的嗓音来歌颂苹果醋对血糖的益处！