糖是令人垂涎欲滴的美味，但现在是时候戒掉它了。的确，避免添加糖是当今健康的首要任务。以下是一些减少糖摄入的方法，但又不必永远戒掉那种甜美舒适的口感。
划算吗？用更健康的替代品代替糖。以下是一些更符合“清洁饮食”潮流的替代品。
我们吞下了太多的糖！
这些数字令人震惊，因为直到今天，我们仍然摄入了过多的糖。大约是推荐摄入量的四倍。当然，前提是建议食用！事实上，糖天然存在于食物中——植物中就含有糖——这些就是所谓的天然糖，而不是添加糖。
但它们真的有那么大的不同吗？
添加糖，称为蔗糖，以颗粒状（大块或小块）或粉末状的形式存在于所有工业制品中，甜味和咸味的（通常用量过大），最常见的形式是葡萄糖浆。这还不包括我们在自制甜点食谱、水果沙拉甚至某些咸味食谱（塔吉锅、炖菜等）中大量添加的糖。我们可以满足于天然糖（它并不是因为看起来与添加糖非常相似而更好，它只是天然的）。这种天然糖是在植物的光合作用下，在阳光作用下产生的。唯一值得注意的区别是什么？在植物中，天然糖伴随着纤维和矿物质，这使其更易吸收。在工业制剂中，糖会立即进入血液并引发胰岛素激增……这随后引发了著名的低血糖危象。至于颜色，白色或棕色，都是一样的。来自甜菜的糖是白色的；来自甘蔗的糖是天然的棕色。在这两种情况下，这种糖都只提供空热量，因此看不到任何好处。
无论如何
另一方面，每个人教育中的糖都代表着童年的甜蜜，生日派对，妈妈或祖父母精心准备的祝酒词，以及“奖励”糖果。此外，在集体无意识中，糖也意味着奖励。在产房里，有些人会在进行痛苦的医疗操作前，给婴儿喝糖水，以发挥其镇痛作用。此外，糖还能通过分泌内源性多巴胺和吗啡（人体自然产生的一种缓解疼痛的物质）来激活大脑中奖赏和动机的神经回路。我们确实需要糖，而吃甜食带来的愉悦感并不会让人上瘾。
注意：有上瘾的风险
小型实验室小鼠是这种令人上瘾的成分的实验对象，大量研究证明，糖这种药物的疏离感丝毫不逊于真正的毒品（甚至有过之而无不及！）。法国国家研究与发展中心 (CNRD) 2007 年的一项研究证明，精制糖对老鼠的吸引力甚至比可卡因更强。
同一项研究表明，糖现在被认为是一种真正的瘾品，影响着全球数百万人，并导致肥胖、糖尿病和某些癌症。此外，糖的消费量已从 19 世纪初的每人每年 2 公斤增加到如今的每人每年 35 公斤。糖曾经是精英和财富的代名词，获得糖是成功的一种象征，但现在它已成为一种无意识的瘾品，因为我们经常在不知不觉中摄入糖。自 21 世纪以来，科学界一直关注这一问题，并试图提高公众对饮食中糖分过量导致糖尿病风险的认识。这种糖的滥用与清洁饮食背道而驰。
甜？是的，但隐藏起来了
我们看不见糖，但它们确实存在，并且自以为可以凭借其粗俗的名字隐姓埋名地传播。以下是它们的“间谍”名称，可以帮你识别它们：蔗糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、半乳糖、糊精、麦芽糊精、葡萄糖浆、芝麻菜、异葡萄糖、玉米糖浆、转化糖、糖蜜、焦糖。即使它们看起来更有趣，这些糖通常也不适合用于咸味菜肴：枣糖浆、大麦麦芽、玉米淀粉、马铃薯淀粉、玉米或小麦淀粉、大米淀粉。有些糖甚至出现在大多数冻干蔬菜中，甚至烹饪用的肉汤块中！另外，请记住要限制食用（非常）甜的酱油、香醋、冷盘和工业牛排，包括蔬菜牛排、早餐麦片，甚至是所谓的“健康”工业格兰诺拉麦片。
减少托盘里所有生蔬菜、塔布勒沙拉和沙拉（通常含糖量极高！）以及三明治面包的摄入量。三明治面包是真正的好朋友，全是糖（并非全是蜂蜜），不含纤维， 富含麸质，而且超级甜。番茄酱也隐藏得很好，更不用说许多咸味产品了，尽管如此，它们仍然是有机食品中最漂亮的货架之一。
糖的力量强大，令人难以抗拒。我们爱它已久，很难不被它小小的诱惑所吸引。难怪制造商也无法抗拒它，尽管他们深知糖（就像盐一样）极易上瘾。
替代糖是潮流！
呼， 健康营养领域的关键意见领袖（自然疗法师、厨师、营养师等等）对各种将糖挤出厨房的天然替代品都趋之若鹜。好消息是，我们对甜食的渴望越来越强烈。菜单上包括：
全糖（或全糖）
它的诱人之处是什么？它源自甘蔗，未经精炼，因此比白糖加工程度更低，保留了其营养价值（尤其是钾和镁）。注意，红糖并非全糖；它甚至可以是加了色素的白糖。
枫糖浆
枫糖浆取自枫树汁，在春季通过煮沸采集。它富含抗氧化剂和萜烯（一种参与糖代谢的酸），还具有抗炎功效。它比龙舌兰糖浆更具特色，因此用量较少，因为它具有非常独特的风味。
蜂蜜
它是白色小方块蜂蜜的头号竞争对手。更有趣的是，蜂巢花蜜富含镁、钾、钙、维生素B和C以及抗氧化剂，而且它所需的营养成分比糖少得多（大约只有糖的一半），就能达到与糖相同的甜度。选择来自可靠来源（欧盟）的有机蜂蜜，避免选择来源和成分可疑的混合蜂蜜（“非欧盟混合蜂蜜”）。即使富含果糖，它仍然是糖，也具有同样的缺点（吸收迅速，不如咬一口含有相同数量果糖的完整水果那么有嚼劲）。
椰子糖
你看到椰子花了吗？那是椰子汁加热后，水分蒸发后采集的花蜜。椰子花富含维生素B、矿物质和抗氧化剂，血糖指数略低于白糖，但两者的区别在于其营养成分与空热量的平衡。而椰子糖在这方面胜出。
龙舌兰糖浆
它看起来就像蜂蜜！这款龙舌兰糖浆源自墨西哥仙人掌，甜度极高，如果品质优良，血糖指数也相当低。和所有甜味剂一样，它的果糖含量很高，如果过量使用，会转化为脂肪储存起来。
桦木糖
这种人造糖由桦树皮制成，味道几乎相同，但血糖指数更低，更具吸引力。小心用量，因为它有通便作用。
甜菊糖
它的血糖指数和卡路里含量都很低，比糖甜得多（几乎是糖的200倍！）。因此，很容易摄入少量。它来自南美一种植物，略带甘草味，但并非总是受到人们的喜爱。
谷物和水果糖
前者鲜为人知，是大米或大麦的天然衍生物，常用于制作美味的炖菜。来自枣、梨或苹果的果糖之所以引人注目，是因为它们能提供提取自植物的部分营养成分。
阿斯巴甜怎么样？
它是第一个试图取代糖，使其除了类似的味道外，没有任何甜味的物质。然而，它却成功地欺骗了我们的身体，导致身体分泌胰岛素来代谢它……而实际上，它根本就没有糖。脱帽致敬！结果，一切都失去了平衡。这场小游戏从60年代阿斯巴甜被完全人工开发出来，而且显然没有任何营养价值，就一直在进行。
他们有一些非常贴心的建议
自然疗法师兼“Guingette d'Angèle”餐厅主厨Angèle Ferreux-Maeght用磨成粉末的某些干果（例如苹果）或梅朱尔椰枣代替糖。 昆达里尼瑜伽老师兼《Pimp My Breakfast》（由Marabout出版社出版）一书的作者Lili Barbery-Coulon用香蕉代替糖（她制作著名的超级简单煎饼时用的是香蕉泥+打散的鸡蛋+燕麦片，再加一点咸黄油！）。
Angele的食谱
巧克力西葫芦蛋糕
适合儿童（或成人！）的可爱生日蛋糕，不含糖、盐、麸质或乳糖。
取3个贻贝
可供 10 至 15 人食用的食谱
- 70 克 可可粉
- 100克玉米淀粉（玉米粉类型）
- 250克黑巧克力
- 12个鸡蛋
- 600克西葫芦，选择硬的西葫芦，然后将其磨碎
将烤箱预热至180°C
用小火融化巧克力
留出 5 至 10 汤匙融化的巧克力来给蛋糕抹糖霜。
将蛋白打至硬性发泡。
将淀粉与蛋黄和可可粉混合。
当混合物变得光滑时，加入磨碎的西葫芦并轻轻地将蛋清拌入。
给模具上油，倒入面糊，烘烤 45 分钟。
提前 10 分钟取出最小的蛋糕
待其冷却后脱模
把蛋糕叠起来
把融化的巧克力倒在上面
为了获得更加奶油状的糖霜：将融化的巧克力与成熟的鳄梨混合，它会非常顺滑，非常美味......根据 Angèle 的说法！
