看似复杂，但在这个听起来像拟声词的名字背后，却是一种基于对新陈代谢的良好了解和常识的饮食。
生酮饮食（或生酮饮食）最早出现于 20 世纪 20 年代，其出现完全不是因为体重、糖尿病或任何其他营养原因。
偶然发现！
当时，医生们为了缓解癫痫儿童的症状，进行了多次尝试，但更多是基于直觉和逻辑，而非具体的研究。他们首先让儿童禁食一段时间，但最终没有结果，之后才开始进行无糖饮食。因此，多年来，结果越来越令人信服，医学界也确认，50名每月癫痫发作超过200次的儿童的症状得到了非常明显的改善。生酮饮食结束后，超过50%的儿童症状得到缓解。更令人欣喜的是，经过一年的生酮饮食，约30%的儿童癫痫发作次数减少了约90%。时至今日，生酮饮食仍然被推荐用于癫痫患者，但也越来越多地被推荐用于结构性高血糖人群或用于预防多种代谢性疾病，甚至癌症（癌细胞喜欢葡萄糖……）。追溯营养学的历史，我们可以追溯到威廉·埃布斯坦博士的研究成果。他于1892年提出了低糖、富含有益脂肪的饮食（不含白糖、面包或土豆），因为他观察到糖尿病患者的尿液中存在糖分。大约30年后，合成胰岛素被发现……
酮=生酮
按照生酮饮食的规则进食，简单来说就是选择一种糖分显著减少的饮食。更进一步说，“生酮”一词源于“酮症”（ketosis），它描述了一种身体以脂肪而非糖分作为能量来源的代谢状态。然而，这种状态正是我们最初的状态，肌肉天生就优先消耗脂肪酸。而大脑在“酮症”饮食下的代谢过程中，其消耗量可以从体内100%的葡萄糖减少到20%。生酮饮食的整个历史都源于对血糖水平的观察。这依赖于能够单独升高或降低血糖的激素分泌，尤其是在进食过甜的食物后。这种匹配发生在胰岛素和胰高血糖素之间，这两种由胰腺分泌的激素相互作用，它们的功能相互对抗，以持续追求体内平衡，即所有代谢功能的完美平衡。
具体来说，什么是酮？
严格意义上的真正饮食及其应用。通过严格限制糖的吸收量，身体进入酮症状态，可以观察到肝脏产生的酮体（乙酰乙酸、β-羟基丁酸和丙酮）。这种测量源于我们改变了能量消耗，有点像从汽油换成电动汽车。运作方式相同，但使用不同的燃料驱动汽车。请注意，一个健康的人自愿通过遵循生酮饮食进入酮症状态，与一个酮体数量失衡的糖尿病酮症酸中毒患者完全不同。要成为一名生酮“实践者”，我们最终要遵循常识。250万年前，人类自然地遵循生酮饮食，食用收获期间随机发现的植物。那时，人类才刚刚开始食用通过狩猎和捕鱼获得的动物蛋白。他的饮食中没有糖......这是有原因的，在自然界中（例如森林）几乎没有任何糖的来源，水果作物是从 16 世纪开始由殖民者进口的。
生酮，常识！
因此，为了遵循我们本能的、原始的、均衡的饮食习惯，人类反而倾向于接近生酮饮食，这合乎逻辑。正如Marabout出版社出版的《Bonjour Kéto》一书的作者Nelly和Ulrich Génisson所指出的那样：“60年来，我们一直面临着过度的选择，这给我们的生存带来了新的限制：学会做出正确的选择！”面对货架上日益丰富的加工食品，这些食品富含过量的盐、糖和脂肪，有时还带有误导性的营养成分，消费者们迷失了方向。如果通过采用生酮饮食，采取清洁饮食的方式就能找到自我，那又会怎样呢？为什么不呢，因为它似乎与我们的根源如此契合。“常识告诉我们，我们已经走得太远了，有时需要退一步，找到一个坚实的基础，我将其概括为大自然为我们安排的一切，”Ulrich Génisson坚持认为。
回归营养性生酮意味着重新回归基本原则：用优质脂肪制成的生食、健康食品，这与现代社会以糖为主导的饮食完全相反，后者令营养学家和糖尿病专家大为不满。一个小提示：在开始生酮饮食之前，你应该评估你的胆固醇水平以及肝脏和肾脏的健康状况。生酮是一种平衡状态，必须在健康的基础上实现，并始终遵循医生的建议。
