几十年来，牛奶一直被认为是完美的，但现在却饱受争议：消化不良、过敏、乳制品行业不尊重动物、过度消耗资源、工业处理……牛奶不再那么纯净！于是，问题出现了：我们还应该喝牛奶吗？如果喝，喝哪种？又该如何喝？如果不喝，什么可以取代它？
牛奶：一个正在崩塌的（古老）神话
牛奶游说团体和所有游说团体一样，都有一个使命：让我们消费他们推广的产品，并减少我们的疑虑，即使这些疑虑是确凿的。广告宣传确实能让我们相信“乳制品是我们一生的朋友”。尤其是在美国，学校推出牛奶分装就是这种理念的体现。制造商试图将乳制品与钙联系起来，从而赋予乳制品一种“健康”食品的形象，使其富含营养，营养丰富。虽然这种策略多年来一直有效，但如今消费者更加了解情况，并开始发现事情的另一面。例如，如果广告说“一块健达巧克力所含的钙相当于一大杯牛奶”，而且广告说的是实话……那可能是因为牛奶中的钙含量实际上并不高！
钙悖论
这确实令人失望，但你应该知道：许多食物的钙含量与牛奶相当，甚至更高。名单上包括：杏仁、奇亚籽、鹰嘴豆、绿叶蔬菜（例如西兰花、朝鲜蓟或菠菜）、新鲜薄荷和欧芹、大白菜、羽衣甘蓝、芦笋……因此，牛奶远非健康必需品，尤其是对骨骼健康而言。其次，牛奶无法对抗骨质疏松症，而骨质疏松症并非由缺钙引起，而是由慢性炎症引起。然而，牛奶恰恰是一种促炎食物！更糟糕的是，牛奶和乳制品含有蛋氨酸和磷酸，这些酸化元素会导致钙流失和骨骼脱矿……尤其是与同样具有酸化作用的动物蛋白一起食用时。这就是世界卫生组织所说的“钙悖论”：每日乳制品消费量最多的国家，也是骨质疏松症（例如髋部骨折）发病率最高的国家。相反，在食用植物最少的国家，骨折发生率却低得多。该怎么办？与其试图从这些食物中获取钙，不如保留骨骼中的钙。为此，我们必须选择植物性饮食，也就是pH值呈碱性的食物。
牛奶对你的健康有害吗？
牛奶应该被理解为一种由水和脂肪制成的饮料，富含饱和脂肪酸。牛奶中含有不必要的脂肪，过量摄入会对健康有害，并导致肥胖。牛奶必须适量摄入（与植物脂肪中含有的不饱和脂肪不同）。因此，正如我们所见，过量饮用牛奶不仅会导致炎症和骨质疏松症，还可能导致1型糖尿病等疾病。牛奶还有一个缺点：它会结合毒素。这就是为什么有时建议在治疗某些感染期间停止饮用牛奶。这也是为什么牛奶受到一些营养学家和自然疗法医生的批评。其原因是牛奶中的酪蛋白会刺激免疫系统，并导致某些慢性疾病，尤其是呼吸系统疾病，例如哮喘或支气管炎，以及与炎症相关的疾病。此外，有些人在从饮食中去除乳制品后，可能会注意到病情明显改善。
牛奶：不耐受和过敏
你有没有想过，人类是唯一会饮用其他哺乳动物乳汁的物种？而且，我们是唯一在自然断奶后饮用牛奶的物种？牛奶是专门为犊牛设计的。但最重要的是，人类在婴儿期之后，身体不再产生乳糖酶，这种酶可以将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，而乳糖分解是正常消化牛奶所必需的。这就解释了乳糖不耐症。这种糖，即使是最年幼的婴儿也能很好地吸收，但却难以消化。这种不耐症会出现一些特定的症状：胃痛、不适、腹胀、腹泻，这些症状可以通过饮用脱脂牛奶来缓解，但只有完全停止饮用牛奶才能消失。牛奶过敏也是如此，它还会出现炎症症状：肠易激综合征、风湿病。在某些情况下，完全停止饮用牛奶蛋白可以迅速改善症状。
牛奶质量差……而且不太纯净
工业牛奶，真的是一种纯净而丰富的食物吗？考虑到它经过的加工，我们对此并不确定。即使是所谓的“全脂”牛奶，也部分脱脂，所有牛奶都经过均质处理：这种处理甚至改变了牛奶的分子结构！如果说农场牛奶是一种富含脂肪且营养丰富的有益食品，那么如今的工业牛奶则完全丧失了这些特性。这些人工加工过程将其变成了一种变性饮料，失去了有益于人体免疫力的微生物菌群。更糟糕的是，据说工业牛奶含有某些有害物质：农药、生长激素残留以及在产奶过程中为了弥补不良饲养条件而添加的抗生素（种类繁多）。
牛奶：伦理与动物苦难
我们常常忘记，要产奶，母牛必须产犊。因此，如果奶牛（过于）频繁地授精，产下的犊牛根本无法获得牛奶，而且产后很快就会被从母牛身边带走。公牛会被视为废物，被“销毁”，或者最多被送到屠宰场。母牛最终会像母牛一样产奶。农场规模越大，劳动强度就越大，牲畜受到的剥削也越多，最终会精疲力竭。这种过度劳作会导致乳房过大，有时还会感染乳头，蹄部受伤，最终使母牛的寿命从20年缩短到5年。有些母牛甚至在怀孕期间就因为产奶不足而被送去屠宰场。这几乎占到了“牛肉”产量的40%。许多视频展示了这些集约化农场的惨状。
牛奶对环境的影响
当然，要饲养这些奶牛，就需要喂养它们，这涉及种植耗水量大的谷物，这些谷物有时来自遥远的地方。更不用说动物粪便，它们会污染土壤和河流。但要注意，正是这种生产方式会增加牛奶的碳足迹。可持续农业，即在牧场而不是大豆或油籽等谷物上喂养奶牛，可以大大减少牛奶对环境的影响。事实上，这种影响取决于牛饲料的种植方式，也取决于它们排放的甲烷。在某些情况下，这种影响甚至可能是有益的：牧场可以储存碳，从而抵消牛的温室气体排放。牧场有助于生物多样性和水循环，并通过动物粪便储存碳，这些粪便将近30%的碳摄入土壤。然而，必须实施精确的翻土工艺（这会释放碳）、动物在牧场停留的时间以及选择抗性植物品种，才能获得积极的生态效益。
替代方案：多样化、本地化、植物性
从生态角度来看，植物奶也会产生生态足迹。有时，用于生产豆奶的大豆会被出售用于喂养奶牛。但在这种情况下，可以避免动物虐待的链条。因此，我们应该减少工业乳制品的消费，转而选择有机或独立农场生产的乳制品，并购买尽可能少加工的产品，并控制购买量。
我们也可以交替饮用羊奶或山羊奶，但无论哪种动物，受精周期和幼崽与母亲分离的隐患都是一样的。我们也可以选择植物性甜点，而不是乳制品甜点和酸奶，甚至可以自己制作。正确的做法是总体上减少牛奶摄入量，选择本地和有机食品，同时采用更加多样化和以植物为主的饮食，为身体提供包括钙在内的健康营养，而无需考虑牛奶的弊端。
牛奶的神话正在破灭。牛奶曾因其纯净和绝对卫生的象征意义而被推崇为完美食品，如今，由于信息技术的进步，它正在恢复其应有的地位。牛奶仍然是一种不应被滥用的食品，其来源和生产方式必须受到严格监控。
