“杏仁奶可以代替牛奶”、“它对你的健康更有益”……请回答我们的判断题，与药学博士、自然疗法师和药剂师 Estel Barellon 一起测试您的知识。

这是一种流行的植物奶。

确实如此。在超市和有机食品专卖店货架上琳琅满目的植物奶中，杏仁奶尤为受欢迎。事实上， 根据Futura网站的数据，杏仁奶的销量在短短十年内翻了一番。为什么如此成功？杏仁奶主要被选为牛奶的替代品，尤其是在乳糖不耐症患者中。事实上，这种植物奶口感宜人，与牛奶非常相似，也非常适合制作甜点。另一个解释是：它也是纯素食者和素食者的绝佳替代品。

这是一种营养丰富的植物奶。

这完全是错的。在所有植物奶中，杏仁奶并非最受关注的，尽管它在公众中口碑极佳。在法国，我们每购买三瓶植物奶，就会购买两瓶杏仁奶……这说明了一些问题！然而，尽管杏仁奶取得了巨大的成功，其营养价值却并非完美无缺。它的主要缺点是什么？添加糖，这使得它往往从“ 健康食品”的类别沦为“经典食品”。为什么我们仍然喜欢它？杏仁奶的热量比牛奶略低（除非它加了糖！），不含乳糖，因此更容易消化，它还有另一个主要优势：富含优质不饱和脂肪。最后，别忘了，富含蛋白质、膳食纤维和镁的杏仁奶无疑受益于几年前大受欢迎的大豆植物奶所遭遇的转基因危机……

幼儿可以喝杏仁奶代替牛奶。

这是错误的。无论如何，在三岁之前都不能，而且一定要作为饮食多样化的一部分。在三岁之前，杏仁奶绝对不能取代母乳或牛奶。理想的做法是？改变口味，交替尝试其他植物奶和牛奶（当然，除非有医学禁忌）。这样做的目的不是要让他们养成一种饮食“常规”（“早上只喝杏仁奶，不喝其他的”），以免以后难以打破。

所有的杏仁奶都是一样的。

这是错误的。相反，应该选择有机产品，尤其是标有“无添加糖”的。但为了尽可能地丰富你的饮食，你也应该定期更换品牌，打破常规，用其他植物奶代替杏仁奶。

大多数杏仁来自加州

确实如此。在法国，尤其是在普罗旺斯，确实有杏仁生产，但产量不足以满足所有生产商的需求。不幸的是，杏仁种植往往过于密集，在生态方面饱受诟病。它需要消耗大量水，这往往会使加州的土壤变得干燥。甚至有人说，一颗杏仁需要四升水。所以，想象一下，当你在开胃酒时间不加计数地往碗里舀水时，会是什么情景。加州的杏仁种植经常被指责为一场 生态灾难（使用杀虫剂、集约化产量等等）。更不用说将杏仁从一个大陆运输到另一个大陆所产生的碳排放成本了。简而言之，在清洁的地球上，杏仁和牛油果面临着同样的风险。

你可以自制杏仁奶

没错！没错！而且，好消息是，它非常简单，而且更经济实惠。记住，杏仁奶的价格几乎是牛奶的三倍。哎呀……自制杏仁奶的方法是：将250克杏仁浸泡在一升自来水中8小时（或者过夜，更简单）。第二天，将所有材料放入食品加工机中搅拌。然后，用一块布过滤。过滤后的液体就成了美味的自制杏仁奶。将饮料装入玻璃瓶中，放入冰箱冷藏。五天内即可饮用。布里剩下的东西该如何处理？最重要的是，不要扔掉！用这种油籽残渣“豆渣”做成杏仁粉。将其存放在密封容器中，用于制作甜点！如果您更喜欢“甜食”，您还可以在我们的专家 Estel Barellon 所著的书中找到其他食谱，包括杏仁奶浮岛。Estel Barellon 是药学博士、自然疗法师和药剂师，也是《Cuisiner pour se soigner》（Éditions Kiwi 出版社）的作者。此外，您还可以在她同名的博客和 Instagram 帐户上找到这些食谱。