它们香气扑鼻，通常纤细细长，味道浓郁，蕴含着让所有菜肴焕然一新的秘诀。我们迷恋别致的芳香剂……以及纯净的芳香剂。
它们纤弱的肩膀上肩负着令人惊叹、提神、碱化、振奋、增强和调节的使命。它们几乎无限的力量吸引着自然疗法师和营养师，他们永不停歇地宣扬它们的优点，以便让你们这些戒瘾者接受它们。全部，或者几乎全部，并且永久地接受它们。
“我一研究它们，就被它们惊艳到了，”自然疗法医师奥雷莉·坎佐内里说道。“当你对它们一无所知时，你只会偶尔加点儿香草调味，即使它们真的有益健康。” 这只是奥雷莉在她关于植物力量的播客以及在Instagram *上与超过3.8万名粉丝分享的众多信息之一。
如同剥开心果壳一样，Aurélie 开始了一株新的植物，并开始了一场细致入微、寓教于乐的探索之旅。每两周，她都会分享这些植物的益处，以及它们有时意想不到的用途。这位健康美味食品的爱好者，会分享各种趣闻轶事、食谱和小贴士。和她聊起香草，她兴奋不已：“我爱它们！它们有助于消化，最重要的是，它们能消除人们对健康饮食的所有偏见。当人们告诉我，这种饮食法是用蒸蔬菜搭配少许橄榄油……我开始养成食用香草的习惯，一切都改变了！这甚至是我迈向健康美味新饮食方式的第一步。”Aurélie 强调道。
如果首要标准是这些香草干净，那就直接购买本地新鲜、当季的。如果已经干燥，请选择本地有机的。此外，重要的是妥善存放，远离灰尘，或放入阴凉密封的容器中，以免吸收冰箱异味。
触手可及……
没有花园？没问题！这些绝妙的植物大多只需要一条手帕就能滋养。有些植物，比如蜥蜴，需要阳光（比如迷迭香、百里香，嗯，嗯，很有南方的风情！），而有些植物则喜欢在凉棚的阴凉处生长（比如薄荷、细香葱）。关键在于为它们提供不潮湿的土壤；它们讨厌根部浸泡在湿透的土壤中。要做到这一点，可以用陶球排水，让水自然流出。定期检查土壤，并在土壤表面干燥后立即加少量水，但不要浇透。与鼠尾草或迷迭香不同，它们非常耐寒，而且年复一年地生长，而罗勒、雪维菜、芫荽和欧芹等短命植物则应该每年播种，最好在春天播种：趁它们还没凋谢，赶紧享用吧！所以，拿出你的花盆、花盆或其他小菜园吧；它们正等着你把它们摆上餐桌！
他们付出了一切！
芳香草本植物因其丰富的营养价值和增味作用而被广泛用于烹饪，它们兼具上述所有优点。它们不仅美味可口，更是“隐蔽大师”……事实上，由于它们显而易见的存在，它们甚至能够掩盖盐的缺失或微弱存在。对于需要适应无盐饮食的高血压患者来说，它是理想之选。对于想要降低糖分摄入的糖尿病患者来说，它也同样适用！这些灵巧的嫩枝对健康大有裨益，因为它们轻盈灵巧，每100克仅“重”几十卡路里，并且富含丰富的叶绿素（一种强大的抗氧化剂，可保护细胞免受自由基的侵害）、 维生素C （含量丰富，约为柑橘类水果的三倍，也是一种抗氧化剂，此外，它还能促进植物铁的吸收）、维生素K（它在血液凝固的正常功能中发挥着重要作用，并有助于钙的良好吸收）、钾（一种强大的利尿剂）和钙（是骨骼和牙齿形成的基础）。它们的共同点是促进消化、净化、抗菌和抗感染。“准备蔬菜汁时（我更喜欢蔬菜汁，而不是含糖量过高的果汁），要考虑添加适量的芳香剂。我经常会用欧芹，并搭配生姜或姜黄等根茎植物。养成餐前享用蔬菜和芳香植物汁的习惯；它是铁和维生素C的极佳来源！”Aurélie建议道。
具体来说，我们该如何处理它？
第一个好消息是，所有这些植物都可以在狭小的空间里生长。在阳台上种植它们非常诱人，但要注意不要让它们暴露在污染环境中，因为这可能会导致食用营养价值降低的草药。如果您住在城市，请将它们种植在室内盆栽，并尽可能多地接受阳光照射，以减少接触有毒物质。一个朝向良好的窗户就足够了。将它们播种在优质的土壤中，并定期浇水，无需等到土壤变干。如果植物产量丰富，请每天食用芳香草本植物，但要小心地用新鲜的、略加醋的水清洗它们，以去除周围空气中的任何细小颗粒，并用流水为它们注入活力。在生蔬菜、沙拉、肉类、鱼类、豆类和甜点中加入少许香草，可以带来不同的享受。薄荷、罗勒、芫荽、鼠尾草、百里香或迷迭香等都是非常适合的。例如，罗勒能为菠萝增添一丝清新的绿意。芫荽与异域水果完美搭配。薄荷则与巧克力、草莓、甜瓜以及各种水果沙拉相得益彰。百里香则能与焦糖布丁、蜜杏和酥皮点心等温暖的甜点完美融合。
太多...永远不太多！
如果您有剩余的香草，可以考虑清洗、晾干（比浸泡在水中更不容易腐烂）并切碎后冷冻。将它们存放在小塑料盒或食品级纸板盒中。您也可以将它们浸泡在冰块托盘的水中冷冻，准备使用时，取出所需数量的冰块，让水融化，然后收集香草即可使用。这样几乎就像新鲜的一样！
一个简单的变通方法：用干香草。把它们捆成一束，倒挂在避光避热的地方，或者为了加快速度，也可以把它们放在烤箱里，在60或80°C的温度下烘烤4到5个小时，记得把烤箱门半开。这样做的目的是为了干燥它们，而不是烹饪它们。干燥冷却后，用研钵和研杵将它们捣碎，装进一个漂亮的玻璃罐里密封。这样你就得到了一种理想的食材，可以和盐混合，调制出各种风味的盐，撒在你的所有菜肴上。另一个小窍门：调味油。厨师兼自然疗法师Angèle Ferreux-Maegth最喜欢的技巧之一就是将芳香的香草放入油瓶中。我喜欢制作浸泡油。首先，我会将瓶子煮沸15分钟消毒。然后取出晾干。在我的一个配方中，我会将一小枝洗净晾干的迷迭香放入瓶中，加入大蒜和生姜，再倒入亚麻荠油。这次的配方有所不同，我使用了柠檬和橙子，去掉橙皮，然后加入两根稍微压碎的柠檬草枝，最后倒入橄榄油。我会将瓶子盖紧，2到3周后品尝一下，开封后，我会冷藏保存。
但他们到底是谁？
这并非一份详尽的清单，而是厨师、自然疗法师和营养师最爱的芳香植物的精选。这十二种植物显然是“纯净”的，这意味着它们都是本地产、应季，而且最好是有机的。
1. 莳萝，助消化
莳萝的最佳食用期是五月到九月，但一年四季你都能在冷冻食品区找到它，用来制作冬季的鱼类腌料。如果你立刻想到腌三文鱼，那你走运了。莳萝带有茴香味，悠闲地萦绕在三文鱼和所有油性鱼类的肥美肉质上。它有助于消化，调节糖尿病，并提供健康剂量的维生素A、C、钙和铁。它还具有解痉作用。
2. 罗勒，抗炎
罗勒是夏季的明星植物，在六月到八月间最为茂盛。它是地中海地区标志性的芳香植物。如果厨房角落里只能放一株罗勒，那就非它莫属。无论是在生番茄上，蔬菜杂烩中，还是草莓上，罗勒都能茁壮成长。
除了令人愉悦的阳光风味外，罗勒还有诸多益处：富含抗氧化剂（叶黄素、β-胡萝卜素、玉米黄质，一种胡萝卜素家族的色素），还具有抗炎、抗菌、调节血糖、促进消化、镇静（促进睡眠）等功效。罗勒尤其适合关节疼痛和糖尿病患者。
3. 山萝卜，特别适用于肝危象
虽然在日常菜肴中有些被遗忘，但它却深受自然疗法医师的喜爱。从四月到十月，人们会生吃它来调味酱汁和蔬菜汁（搭配芹菜、菠菜和羽衣甘蓝味道更佳）。它是欧芹的近亲，但叶子更嫩。它富含钙、钾和维生素C，不容忽视……它具有净化和利尿的功效。只需轻轻一击，就能在肝脏中注入一点雪维菜汁，或者在蔬菜盘中撒上几片叶子，或者切碎后放入汤中，你的肝脏一定会感谢你的！
4. 韭菜，解毒
从四月开始囤积韭菜，一直到整个夏天。切碎后放入冰箱冷冻，一年四季均可享用。韭菜个性鲜明，风味类似新鲜洋葱，无论是用油醋汁还是白奶酪，都是沙拉酱爱好者的最爱。这种天赋异禀的植物富含抗氧化剂、维生素B9和维生素C以及膳食纤维，有助于促进消化。韭菜还以缓解早期头痛而闻名。此外，它还能促进肌肤健康。
5. 香菜，抗疲劳
提醒经常旅行的人：这种植物会让你想起泰国、印度，乃至整个亚洲。它从七月到十月，是新鲜时节的首选。把它切成大片叶子，加入咖喱、椰奶汤，以及经典的肉汤中，都能享受到它的美味，还能增添一丝微妙的风味。“它是我的最爱之一，因为它有各种功效：助消化、提神、抗感染、抗菌、抗氧化、抗压力、抗疲劳！”Aurélie补充道。事实上，从健康角度来看，它和其他植物一样，富含抗氧化剂、钾、磷、维生素K和C。尤其推荐用于食物中毒。它还能调节血糖。由于富含镁，它的放松功效也广受好评。
6.龙蒿，杀菌剂
我们对这种植物非常熟悉，它略带甜味，常与醋搭配。它叶片细长有光泽，自20世纪60年代以来就一直是十大酱料增味剂（尤其是贝亚恩酱和格里比什酱），并且像欧芹一样，是周日午餐的常客。虽然我们整个夏天都喜欢吃它，但我们也喜欢把它放在冰箱里，因为它富含锰、维生素A和抗氧化剂，具有抗菌、利尿和解痉的功效。
7.薄荷，抗偏头痛
多么幸运，我们从五月到十月都在吃它，它就像夏日餐桌上的水壶一样，精致地放在塔布勒沙拉里。像罗勒一样，它在厨房的小陶罐里茁壮成长，等待着被采摘。它可以为豌豆沙拉（配布拉塔奶酪和几片腌柠檬，美味极了！）、生熟西葫芦炖汤，以及搭配七小时烤羊腿（英式！）的酱汁增添活力。它富含铁、维生素A、锰、钾和维生素B9，尤其以精油的形式，在对抗消化系统疾病、偏头痛和痛经方面效果显著。
8.牛至，抗病毒
是的，它依然充满南方风味！它令人回味无穷，令人回味无穷，也是美味披萨的必备食材。它既可以新鲜食用，也可以风干，但搭配优质初榨橄榄油食用尤其美味。它拥有略带天鹅绒般柔滑的灰绿色叶片和阳光般的风味，还蕴含着多种健康益处。它已被证实具有抗菌功效，并因其高抗氧化剂含量而被列为抗癌饮食的秘诀之一。它富含铁、钙和锰，还具有抗压力和缓解疼痛的功效。整个夏天都可以享用它，甚至直到九月和十月的秋老虎。
9. 欧芹，提神
无论是卷叶还是直叶，它都可以作为理发师的范本。几十年来，卷叶欧芹一直是装饰之王，但如今，它的地位正逐渐被罗勒或芫荽等更“现代”的芳香植物所取代。另一方面，它也可以用于蔬菜汁中，并且仍然很受欢迎，比如与大蒜、四季豆和其他小炒蔬菜一起在锅中翻炒。平叶欧芹更细腻，味道更鲜美，可以与各种冷热菜肴搭配。两者都因其健康益处而备受青睐。“它富含维生素C、B9、K、铁和抗氧化剂，营养价值极高！欧芹具有抗炎、抗疲劳、增强体质和促进消化的功效，”Aurélie解释说。一年四季，它的骨骼和眼睛都能从中受益！
10. 迷迭香，一种代谢刺激剂
好消息是，它一年四季都可以享用。这种地中海芳香植物推荐用于任何饮食，因为它的益处数不胜数！简而言之，这种饱满、阳光、浓郁的风味源于其富含的植物化学物质，这些物质对代谢功能有益。除了促进代谢外，它还具有强大的抗炎作用（泛酸、硫胺素、核黄素、叶酸以及参与细胞代谢的辅酶前体）。
11. 鼠尾草，特别适用于更年期
这种略带苦味的植物可以用来腌制野味或猪肉，也可以在汤里加入更多蔬菜，或者代替胡椒！它也是缓解更年期相关问题（尤其是潮热）的热门饮品。它富含抗氧化剂，还具有助消化和解痉的功效（尤其适合缓解月经期间的胃痛）。虽然四月到六月可以自然生长，但最好将其晒干，以便全年享用草药茶。
12. 百里香，我们呼吸！
另一种散发着阳光和灌木丛气息的芳香植物！而且，从四月到六月，它随处可见，这完全是理所当然的。百里香是法国烹饪传统的重要组成部分，常用于带酱汁的菜肴中，包括肉类、蔬菜、意大利面、煎蛋卷，甚至某些甜点，例如蜜汁烤无花果、焦糖布丁或酥粒。无论是鲜用还是干制，百里香都富含铁、锰和维生素C，是呼吸道、咽喉、消化系统和免疫系统的良伴。将百里香与一茶匙蜂蜜混合浸泡，可有效止咳。
“将这些植物与肉桂之类的香料搭配起来是个好主意。肉桂是我生活中唯一不可或缺的香料，如果只能选择一种，我会带上它，因为它本身就很美妙，而且与各种香草搭配起来也很美味。”Aurélie Canzoneri 总结道。所以，如果你想在厨房和菜园里种植芳香植物，那么你绝对有理由选择！
*Aurélie Canzoneri 的播客“Arkopharma 的植物的力量”在 Chérie FM 和播客收听平台上播出。
**其他美味营养健康小贴士和食谱，可在 Angèle Ferreux Maegth 的La Guinguette D'Angèle大师班和她的 Instagram @laguinguettedangele上发现
