吃生的还是熟的？ - 健康营养 - Blue SkinCare 博客 – Blue Skincare

胡萝卜煮好了……没错，但该怎么做呢？蒸、炖、烤？如果你也正为锅铲烦恼，那就来看看吧！
亚历山德拉·瑞兰

当然，并非所有食物都面临这种两难境地。有些食物最好煮熟后食用，而另一些食物，比如水果，则最好生吃。但仍有各种各样的食物可以兼顾两者。做成沙拉味道鲜美，做成焗烤菜口感爽脆，做成西班牙冷汤或蔬菜片更是完美之选。简而言之，说到营养均衡，我们已不再确定哪种食物才是最佳。

尽可能保留维生素

这是自然疗法医师的一大爱好。为了更好地保存维生素和矿物质，最好生吃蔬菜。事实上，从60°C开始，维生素C就会消失；从90°C开始，B族维生素就会消失；从110°C开始，所有脂溶性维生素（A、D、K）都会消失。没错，但是……事情没那么简单，因为如果烹饪改变了我们这些绿色朋友的营养成分，生食可能会对一些敏感的胃肠道造成刺激。

箴言：尽可能交替进食，并倾听自己的心声，尊重自己的身体。增加生食摄入量的秘诀之一是将开胃菜重新纳入我们的菜单。例如，在春季，您可以重新发现：西葫芦西班牙冷汤、甜菜根沙拉或萝卜沙拉。您真的难以消化生蔬菜吗？那就反过来，先吃主菜，再吃开胃菜。想要一顿完整的大餐，您可以尝试波奇碗（Poke Bowls），这是一道非常漂亮的夏威夷菜肴，里面有很多蔬菜、生鱼或腌鱼（例如金枪鱼或鲑鱼），以及米饭或豆类。另外，记住不要在周日去市场买太多水果和蔬菜，然后把它们放在蔬菜柜里。少买多吃更好。最后，为了获得完美均衡的饮食，还可以考虑使用不同的油（橄榄油、核桃油或葡萄籽油等）。

探索其他烹饪方法

有不同的烹饪方法可以保留营养。

蒸：

尽可能使用蒸煮方式，这是保存维生素的最佳方法。食物温度应保持在90°C以下。选择玻璃或不锈钢蒸锅。

最重要的是，要注意时间。为了保持蔬菜的鲜嫩，不要煮太久。例如，新鲜胡萝卜煮5分钟，芦笋煮10分钟，花椰菜煮15分钟……切蔬菜时要粗略，不要切得太小，这样可以更好地保留微量营养素。最重要的是，要等到最后一分钟才去削皮和准备蔬菜，否则，维生素就跟你告别了。

炖煮：

这种慢煮方式温度不超过 95°C，无需油脂，并盖上盖子。

烤箱烹饪：

选择长款，但要低温烹饪，或者如果您的烤箱型号允许，可以用蒸锅。中医信徒会告诉您：切勿过度加热，既不能太热也不能太冷。最适合他们的烹饪方法是什么？铁锅，它在欧洲曾风靡一时。

要点是什么？只需将蔬菜稍微炒一下，就不要完全生吃。请注意，如果你只记住这门古老医学中的一条：避免食用过冷（例如刚从冰箱里拿出来）或过热的食物。就像奶酪一样，将食物在室温下放置一会儿再食用。例如，在家享用周日早午餐时，这是一个非常好的主意。另一方面，阿育吠陀医学则更倾向于食用熟食，因为它有助于消化。

遵守基本规则

食用本地当季农产品，这是保存食物中维生素的最佳方法！水果皮，最好是有机的，富含多种益处。食用前，请用少量小苏打彻底冲洗干净，无需削皮。如果蔬菜有点不新鲜，可以加一点柠檬汁来提鲜（同时还能补充一些维生素C）。至于是否将食物放入沸水或冷水中，则取决于蔬菜的种类。据说，像土豆、甜菜和胡萝卜这样生长在地里的蔬菜，应该先用冷水煮。而像四季豆、玉米和卷心菜这样生长在地里的蔬菜，则更适合用沸水煮。