对一些人来说，这些饮食趋势与健康营养、 健康且负责任的饮食息息相关。而对另一些人来说，它们则暗示着某种限制……那么，慢食、生食、 纯素、有机、清洁食品，这些饮食或生活方式究竟是什么呢？
说实话，我们并不总是知道这些漂亮名字、健康饮食承诺和无负担膳食背后究竟隐藏着什么。但在你开始尝试，甚至将它们混合使用或组合使用之前，务必了解你正在接触的是什么……或者更确切地说，你正在吃的是什么！
清洁饮食
我们提醒您，清洁饮食就是要吃得干净，最重要的是要戒掉加工食品，选择生食、本地产的应季食物，不添加任何添加剂，尽可能新鲜。这是一种回归本源、回归常识，基于我们现有的健康和营养知识。
始终牢记一个目标：健康营养与愉悦体验的完美结合。因此，我们从有意义的出发。没有品尝，没有感官的唤醒，就没有愉悦——而这正是慢食运动的一大优势。
慢食
慢食不仅仅是一种饮食习惯，更是一种得到专家一致推崇的生活方式。营养学家、 自然疗法师和营养师都一致认同慢食的益处。慢食运动由一位意大利美食记者卡洛·佩特里尼于1989年发起，他对罗马又一家快餐店的开业感到不满，于是发出了他的倡议，如今该运动已发展成为一个国际组织。从逻辑上讲，慢食运动意味着慢慢咀嚼精心挑选的健康食物，在禅宗氛围中享用，这有助于专注于食物的味道。
通过多感官、有意识地享受慢食，不仅可以更早地开始消化，还能更好地吸收维生素和矿物质。因此，我们吃得更少（因为饱腹感来得更快），体重也会受到影响。慢食并非节食，而是保持身材和健康的最佳盟友。
- 具体来说？与快餐相反，慢食的理念在于：一切都从慢开始：首先要花时间选择你的食品分销渠道，优先选择本地、优质和有机产品。再次花时间烹饪你购买的健康食品；你会明白，慢食完全拒绝加工食品。可以说是过敏，但终究是过敏。任何在Nutriscore测试（衡量食品加工水平）中得分极低的食物，都不应该出现在慢食爱好者的购物清单上。接下来，花时间准备用餐区：无论是在餐桌上还是在野餐毯上，这种生活艺术都涉及菜肴和餐桌摆放的艺术。当然，不要在电视机前或嘈杂的环境中慢食。压力会导致肌肉收缩和胃酸反流。你没有时间做饭吗？每周安排一个时间来提前做好准备，专注于天然食品和简单的菜单。关键在于坚持上述原则。
- 简而言之：慢食运动旨在提升人们对健康、本地、可持续和天然饮食艺术的认识，同时尊重生物多样性。直观地说，它能带来更慢的生活节奏：更美好的生活！
生食
- 具体来说？像慢食主义者或清洁饮食爱好者一样，在当地购买食物，选择优质食品和有机食品。这很合理，因为烹饪可以保留营养和酶，但同时也会残留某些污染物。有机水果可以整颗吃，果皮中蕴含的抗氧化剂可以不受限制地提供。这很正常，因为果皮可以抵御阳光照射，对水果成熟至关重要，但也会导致氧化。然后，通过不同的处理方式来获得不同的乐趣：将水果和蔬菜依次放入榨汁机、脱水机、搅拌机、磨碎机、切片机、曼陀林、乳酸发酵罐、发芽机，你就能得到果汁、饼干、天然薯片、蜜饯、果蔬千层面、酸菜、泡菜和康普茶，以及发芽的种子。简而言之，准备无数盘充满爆发力的活力佳肴（正常的生食就是活食）。
- 简而言之：生食是一种可持续的饮食方式，它优先考虑零农药、本地农产品和时令食材。虽然许多生食主义者是素食主义者，但那些非素食主义者则会交替食用生肉片、鱼类、寿司、生鱼片和海鲜。唯一的问题是，这种饮食方式与我们远古祖先的饮食方式非常相似，他们躲在洞穴里，没有火，但从那时起，我们的消化系统已经进化，不再适应所有生食。所以……要反复平衡，以正确的方式（不超过180°、蒸、炒）交替食用生食和熟食，以保护你的消化系统和微生物群。无论如何，要逐渐将生食纳入你的日常生活。但不要放弃（正确）烹饪的食物。
素食
您说的是纯素食吗？我们会为您解答。成为纯素食者通常是出于坚定的信念，因为我们意识到过量的动物性食物已经达到了生态甚至道德的极限。您是否容易将纯素食者和素食者混淆？这也难怪。简而言之，素食者既不吃肉，也不吃鱼，也不吃海鲜。对于纯素食者来说，他们不仅不吃肉、鱼、海鲜、蛋，而且不吃所有来自动物的食物：牛奶、蜂蜜、某些葡萄酒（其生产过程中使用了鸡蛋中的蛋白、猪肉或牛明胶、牛奶中的酪蛋白、鱼胶（一种鱼胶）。另一方面，纯素食者则走得更远，他们追求的一致性甚至将动物产品排除在其他消费品之外：羊毛、皮革、蜡以及所有来自蜂巢的产品，无论是时装还是化妆品。
我们可以认为，纯素食主义的起源是素食主义，由毕达哥拉斯和许多古希腊哲学家倡导，后来，在我们更近的地方，列奥纳多·达·芬奇和阿尔伯特·爱因斯坦也效仿了这种饮食方式！对了，还有一些弹性素食者，他们本质上是素食主义者，但偶尔也会吃肉和鱼……
- 具体来说？如果您是素食主义者，您可以采取不同的做法，例如蛋奶素食（可以吃牛奶和鸡蛋）、奶素食（可以吃乳制品但不吃鸡蛋）或半素食（可以吃鱼、海鲜，甚至一些白色禽肉）。如果您更进一步，成为纯素食者，请记住，这并非一种节食方法，而是一种根植于生态价值观的生活方式。您可以考虑补充维生素B12，但最谨慎的做法是在验血时服用一定剂量，以检测可能存在的维生素B12缺乏症。
- 简而言之：保护动物王国，保护地球，预防心血管疾病，特别是通过补充豆类、富含必需脂肪酸的油籽以及选择优质水果和蔬菜来控制体重。但请记住提醒您的客人，不要在菜单中添加动物蛋白。
不含麸质
对于一些人来说， 无麸质饮食至关重要，与真正的过敏有关，适合乳糜泻患者（由麸质不耐受引起的肠道自身免疫性疾病）的饮食至关重要。那么退出麸质吧。但什么是麸质？它的名字来自拉丁语中的glutinum，意思是键或胶水。它是在水化和揉捏含有麸质的面粉的过程中产生的物质，主要是小麦，但也包括大麦和黑麦等其他谷物。在水化过程中，会出现一种由两种蛋白质结合而成的物质：麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。我们可以说麸质是制造出来的，当我们提到它时，我们会以小麦中的麸质为例进行类比，因为小麦中的麸质具有其独特的特性。
确实，只有麸质才能使水合和揉捏后的面团具有弹性、网状结构以及稳定性。但是，麸质不耐受者（乳糜泻或过敏症）会对构成麸质的一种或两种蛋白质产生反应。他们的症状是什么？运输障碍、腹胀、腹痛，以及慢性疲劳（食用含麸质的食物会加剧）和体重下降。为了确诊或排除麸质，需要进行血液检测以分离免疫球蛋白抗体（IgA）。
- 具体来说？要小心，因为你得自己去“侦探”一下。事实上，食物成分表中并没有系统性地提及麸质的存在。相反，越来越多的品牌用一个被划掉的麦穗来表示配方中不含麸质。这个标识很可靠，因为它是由法国麸质不耐受协会（AFDIAG）注册的。寻找麸质并不容易，因为麸质存在于糕点、大多数面包和意大利面、粗粒小麦粉、啤酒、某些奶酪、无花果干（通常裹上面粉！）、工业加工食品（面粉用于粘合和增稠酱汁）甚至熟食中。面粉的选择包括大米、燕麦、高粱、小米或玉米。要小心大麦，虽然它不含麸质，但它的蛋白质结构与麸质蛋白相同，也会导致同样的不耐受。另一方面，如果您没有任何不耐受症状，那么开始“无麸质”饮食就毫无意义，因为它比清洁、有机或慢节奏的饮食方式更复杂，而且通常更昂贵。事实上，只有1%的人口患有乳糜泻。如果您被诊断患有乳糜泻，医生会建议您补充益生菌以减少肠道疾病。胃肠病学家、营养师或自然疗法医生的支持至关重要。
- 简而言之：倾听你的身体，尤其是你的第二大脑——你的肠道，它会告诉你任何不耐受的迹象。然后，如果确定需要排除麸质，请访问 AFDIAG 网站，关注你关注的新闻。如果你发现自己不耐受，也应该（即使是暂时）排除乳糖。事实上，由于麸质的刺激，肠黏膜也可能难以耐受乳糖。
有机的
无论您是无麸质爱好者、热爱清洁饮食、沉迷于慢生活，还是仅仅相信健康饮食必不可少，我们几乎都会本能地忽略有机食品区。有机食品是指产品，是指其成分中不含任何合成肥料或杀虫剂的作物。说到有机农业，它始终不含已知对健康有害的化学物质，并且大多数情况下符合伦理道德，尊重季节的更替。这种饮食方式不仅意味着理性选择贴有有机标签的经销商，还意味着自觉地与一种协调一致的生活方式相联系。将购物车与生活协调起来，这就是有机的“生活方式”。有机食品的一个小缺点（消费者经常提到）是价格更高，而且并非所有商店都有售，即使所有品牌（除了那些100%专注于有机食品的品牌）的专区数量都在成倍增加。
标签很重要，包括标明食物成分、营养评分和其他营养信息的标签。但是，要小心那些以饮食或潮流为幌子推荐的标签。
睁大你的眼睛，测试、发现、发明并保持健康、均衡、道德和美味的食物在你的视线范围内。
我们告诉你，干净又快乐！
